Profondeur du lit
Une ligne directrice utile concernant la profondeur du lit de café a été établie par Ted Lingle, auteur de The Coffee Brewing Handbook . Il recommande une profondeur de lit de café comprise entre ≈ 2,5 et 5 centimètres (entre 1 et 2 pouces). Si vous descendez à moins de 2,5 cm, le risque de canalisation augmente (voir Leçon 3.05). Si vous allez à plus de 5 cm de profondeur, votre temps de contact risque de devenir excessivement lent.
Le plus grand filtre en forme de cône que vous trouverez probablement est de taille 03. On trouve rarement une taille 04 car au-delà de ce point, les fabricants ont tendance à passer à une forme d'entonnoir plat plutôt qu'à une forme conique . Plutôt que d’encourager les baristas à continuer à accumuler davantage de mouture dans un lit plus profond à mesure que la taille des lots augmente, la solution consiste à élargir les cônes de filtre au lieu de les rendre plus hauts. La taille de dose qui représente ici le seuil se situe autour du niveau de 75 g (2,6 oz). Il existe sur le marché des machines à brasser par lots capables de préparer des lots de 40 litres (10,5 gallons) ! Si vous réfléchissez à la taille de la cafetière dont votre café a besoin, considérez cette sagesse de l'éminent professeur de café et auteur Scott Rao :
« Préparez des lots ne dépassant pas 2 litres… si vous servez moins de 500 tasses de café filtre par jour, deux litres par lot suffisent. Si vous êtes très occupé, c'est-à-dire que vous servez plus de 50 tasses (12 oz ou 350 ml) de brassage par heure, il peut être préférable de préparer une rotation de trois carafes de deux litres pendant ces heures chargées. Ce système gardera le café plus frais et aura meilleur goût que le fait de préparer des lots moins nombreux, mais plus gros.