Gestion
P 7.04 – Calculateur du prix du brassage
Vous remarquerez en consultant le calculateur de prix BH Brew que notre exemple de brassage par lots ne représente qu'un coût de personnel compris entre 2 et 3% par minute de préparation. C'est extrêmement faible ; Il n’est pas étonnant que le café infusé en lots soit devenu largement adopté sur le marché du café de spécialité ces dernières années. À notre avis, le chiffre clé sur lequel se concentrer lors de l’examen d’une tarification appropriée pour le café en percolation est la contribution au profit . Ce chiffre peut être comparé aux chiffres de vente que vous réalisez lors de la préparation d'espressos afin de garantir une contribution rentable à chaque fois que vous redéployez un barista du bar à expresso vers le bar à café. Si vous envisagez de positionner un barista dans un rôle à temps plein sur le bar à café, nous vous recommandons de calculer certains chiffres de ventes projetés via la formule du coût du personnel par dollar de travail dont nous discutons en profondeur dans le cours Advanced Coffee Making course. Cela vous donne un aperçu plus large des coûts de personnel par rapport aux contributions aux bénéfices sur l'ensemble d'une équipe.