1.08 Récapitulatif et glossaire
résumer
- La chaleur spécifique d'un appareil d'infusion doit être prise en compte lors du préchauffage.
- Les papiers filtres non blanchis confèrent une saveur cartonnée au café infusé.
- Le rinçage des papiers filtres aide à éliminer les résidus de lignine dissoute des papiers filtres.
- Les aromatiques totalisent moins de 0,41 TP5T de la teneur totale en gaz du café torréfié.
- BH a mesuré une perte de gaz de torréfaction de 20% une minute seulement après la mouture du café, il est donc essentiel de moudre et d'infuser immédiatement.
- Le café moulu doit être nivelé horizontalement avant l'infusion.
- Les infusions manuelles nécessitent une agitation manuelle pour garantir que tout le lit de café est saturé simultanément.
- La technique du nid d'oiseau peut aider à guider l'eau d'infusion jusqu'au fond du lit de café pendant la floraison .
- La hauteur et le débit que vous utilisez lors du versement affectent le niveau de turbulence que vous créez.
- Verser avec un débit directionnel créera un lit de café inégal à moins que vous ne compensiez par une agitation manuelle.
- Être en orbite autour du lit de café peut aider à disperser les turbulences plus uniformément.
- La phase finale du cycle de brassage est appelée le tirage. Cette phase nécessite un lit de café de niveau.
- Des lits de café de niveau peuvent être obtenus avec la technique Rao Spin ou NSEW.
- L'agitation dans le lit de café semble favoriser la migration des fines , ce qui a pour effet d'allonger les temps d'extraction.
Glossaire
Acrylique un type de transparent dur (Physique) Un matériau qui se déforme (change de forme) lorsqu'une contrainte est appliquée. Les matières plastiques sont moins susceptibles de se briser. " class="glossaryLink" target="_self">plastique
Blooming le processus de pré-mouillage utilisé au début du cycle d'infusion dans l'infusion de café par percolation pour garantir que toutes les moutures sont uniformément saturées d' eau d'infusion
Briser la croûte La méthode d'agitation utilisée dans la méthode de mise en ventouse pour garantir que toutes les moutures sont immergées sous la surface de la boue d' eau de brassage et des moutures.
Cycle d'infusion : le temps nécessaire à l'eau pour traverser le lit de café
Eau de brassage La quantité totale d'eau utilisée pour extraire le café moulu
Agglomération (Clumps) L'emballage involontaire de broyats pour former de petits morceaux
Conducteur Matériau qui permet aux électrons de se déplacer librement à travers lui.