Le séchage du café dans un Guardiola est similaire à la torréfaction du café dans le sens où il implique de pousser de l'air en mouvement à travers le tambour, ce qui laisse la température de l'air généralement plus chaude que la température du grain. La température de l’air maximale recommandée pour le séchage en machine du café arabica parchemin est de 40 °C (104 °F) (JN Wintgens, 2004 et F. Mena, 2020). Pour les produits naturels, Wintgens conseille une augmentation de 5 °C (41 °F), étant donné la couche de chair nettement plus épaisse entourant les cerises entières. Il est intéressant de noter que Wintgens recommande également que Coffea canephora soit séché à des températures beaucoup plus élevées (85 à 95 °C) et à une température finale de 50 à 60 °C, ce qui, affirme-t-il, « donne des grains plus foncés et une infusion plus douce » (JN Wintgens, 2004. p. 802).
Lorsque la température des grains dépasse ces limites pendant plusieurs heures, les grains de café peuvent cristalliser à leur surface. La surface cristallisée empêche l'eau du centre du grain de s'échapper, et il devient donc impossible d'atteindre une teneur en humidité globale sûre inférieure à 12%. De plus, une surface cristallisée peut provoquer la fissuration des grains pendant le broyage à sec (par exemple, le décorticage) et le stockage. L'aspect blanchi et bleu-gris d'un café indique qu'il a été séché à une température trop élevée.