Traitement
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Prologue de traitement
Prologue PC 0.0
1 leçon
Récolte
PC 1.0 Que contient le chapitre 1 ?
PC 1.01 La récolte
PC 1.02 Récolteuses mécaniques
PC 1.03 Maturité
PC 1.04 Adoucissement des fruits
PC 1.05 Rougeur
PC 1.06 Brix
Récapitulatif et glossaire PC 1.07
Test de compréhension PC 1.08 — Chapitre 1
9 leçons, 1 quiz
Le moulin humide
PC 2.00 Qu'y a-t-il dans le chapitre 2 ?
PC 2.01 – Nettoyage et séparation
PC 2.02 Tri
PC 2.03 Flottation
Prévisualisation
PC 2.04 – Mise en pâte
PC 2.05 Pulvérisateurs à tambour
PC 2.06 Pulvérisateurs de disques
PC 2.07 Pulvérisateurs à tamis
PC 2.08 Entretien avec Ryan Brown
PC 2.09 Récapitulatif et glossaire
PC 2.10 Test de compréhension — Chapitre 2
11 leçons, 1 quiz
Flore
PC 3.0 Que contient le chapitre 3 ?
PC 3.01 La cuve de fermentation
PC 3.02 Le processus de fermentation
PC 3.03 Température et heure
PC 3.04 Bactéries, champignons ou levures ?
PC 3.05 Champignons filamenteux
PC 3.06 Respiration et fermentation
PC 3.07 Lavage
PC 3.08 Gestion des eaux usées
PC 3.09 – Traitement des eaux usées
Prévisualisation
PC 3.10 Récapitulatif et glossaire
PC 3.11 Test de compréhension — Chapitre 3
12 leçons, 1 quiz
Fermentation contrôlée
PC 4.0 Que trouve-t-on dans le chapitre 4 ?
PC 4.01 Macération semi-carbonique en vinification
PC 4.02 Une entrevue avec Hugo Silva
PC 4.03 Macération carbonique
PC 4.04 Une entrevue avec Jamison Savage
Prévisualisation
PC 4.05 Fermentation en sac — Une entrevue avec Nikolai Fürst
PC 4.06 Vaccination
PC 4.07 Double fermentation kenyane
PC 4.08 Fermentation au Kenya — Une entrevue avec Mette-Marie Hansen
PC 4.09 Fermentation à chaud — Entretien avec Petra Střelecká
PC 4.10 Traitement lactique
PC 4.11 Entretien avec Felipe Sardi, La Palma et El Tucan
PC 4.12 Récapitulatif et glossaire
PC 4.13 Test de compréhension — Chapitre 4
14 leçons, 1 quiz
Traitement à sec
PC 5.00 Qu'y a-t-il dans le chapitre 5 ?
PC 5.01 Naturels
PC 5.02 Entretien avec Anabella Meneses
Prévisualisation
PC 5.03 Contrôles de qualité
PC 5.04 Sucres dans la transformation naturelle
PC 5.05 Fermentation en transformation naturelle
PC 5.06 Démucilageurs mécaniques
PC 5.07 Saveur vs efficacité
PC 5.08 Transformation des produits naturels en pâte et du miel
PC 5.09 La brève histoire de la transformation du miel — Avec Francisco Mena
PC 5.10 Récapitulatif et glossaire
PC 5.11 Test de compréhension — Chapitre 5
12 leçons, 1 quiz
Séchage
PC 6.00 Qu'y a-t-il dans le chapitre 6 ?
PC 6.01 Patios de séchage
PC 6.02 Plates-bandes surélevées
PC 6.03 Guardiolas — Séchoirs à café mécaniques
PC 6.04 Taches causées par un séchage inapproprié
PC 6.05 Entretien avec Rachel Peterson
Prévisualisation
PC 6.06 Mesure de la teneur en humidité du café parchemin
PC 6.07 Activité de l'eau dans le café vert
PC 6.08 Ochratoxine
PC 6.09 Récapitulatif et glossaire
PC 6.10 Test de compréhension — Chapitre 6
11 leçons, 1 quiz
Broyage à sec
PC 7.00 Qu'y a-t-il dans le chapitre 7 ?
PC 7.01 Silos et caves
PC 7.02 Une entrevue avec Marta Dalton
PC 7.03 Décorticage
PC 7.04 Dépistage — Calibrage du café vert
PC 7.05 Tri par densité
PC 7.06 Ensachage, super sacs et conteneurs d'expédition
PC 7.07 Une entrevue avec Diego Lara de GrainPro
PC 7.08 Récapitulatif et glossaire
PC 7.09 Test de compréhension — Chapitre 7
10 leçons, 1 quiz
Traitement de l'évaluation finale
PC 8.01 Un dernier mot
PC 8.02 Évaluation finale
2 leçons, 1 quiz
Fermentation contrôlée
PC 4.13 Test de compréhension — Chapitre 4