Dans cette vidéo, nous vous emmenons au bénéfice de Finca La Senda, Guatemala, où les meuniers chargent le réservoir de réception qui alimente par gravité le broyeur à tambour situé en dessous. Ce système alimenté par gravité ne nécessite pas d’eau supplémentaire pour introduire les cerises dans la machine.
Le pulpeur à disque original de Walker breveté en 1860.
La réduction en pâte élimine le exocarpe et l'extérieur mésocarpe de la cerise. C'est une opération délicate car si la couche de parchemin est coupée et que les grains sont endommagés, l'attaque microbienne peut rapidement progresser. Réaliser une bonne réduction en pâte est une question qui sous-tend la santé financière et écologique des régions productrices de café qui utilisent les procédés naturels humides et réduits en pâte. Prévenir les blocages dans le pulpeur tout en évitant la perte d'une trop grande quantité de café en parche lors de l'élimination de la pulpe sont des problèmes majeurs pour tous les transformateurs, des petits agriculteurs aux grandes usines.
L'eau n'est pas strictement nécessaire au fonctionnement d'un pulpeur, mais elle est largement utilisée pour aider à introduire les cerises dans le pulpeur. Dans un moulin humide traditionnel, toutes les étapes de traitement, depuis les réservoirs de réception jusqu'à ce que le café arrive dans le fermentation réservoirs - consomment 40 mètres cubes d'eau par tonne métrique de café (JC Vincent, 1987). Les pulpeurs qui utilisent beaucoup d’eau et agitent les fèves trop violemment peuvent introduire une grande quantité de fibres dans l’eau, très difficiles à éliminer sans un équipement sophistiqué. Cela rend le recyclage de l’eau plus difficile.
Les agriculteurs qui cueillent sélectivement puis font flotter leur café ont beaucoup plus de facilité en matière de réduction en pâte. Ils n'ont pas à craindre d'endommager leur équipement car la chair molle des cerises mûres passe facilement à travers n'importe quel type de pulpeur. Cependant, même le meilleur préclassement ne peut échapper au fait que la taille des cerises de café varie d'une récolte à l'autre. Chaque pulpeur doit être correctement calibré et entretenu régulièrement pour éviter les pertes.
Parmi les nombreux systèmes de fabrication de pâte,