- Le traitement du café doit commencer dans la journée suivant la récolte.
- Le vannage, le tamisage et la flottation sont des méthodes utilisées pour garantir que les seuls produits entrant dans le dépulpeur soient les cerises de café 100%.
- La flottation élimine les cerises partiellement séchées et trop mûres.
- Les cerises mûres et non mûres couleront.
- Les cerises pas assez mûres ne peuvent être retirées que par séparation manuelle,