Séchage
PC 6.06 Mesure de la teneur en humidité du café parchemin
La teneur en humidité du café en parche peut être mesurée à l'aide de machines portatives qui peuvent être emportées chaque jour sur les lits de séchage. Cependant, ces machines ne sont pas courantes dans la plupart des plantations de café car elles sont très coûteuses. Des fours de déshydratation peuvent également être utilisés à cette fin, mais leur coût est encore plus prohibitif. Les agriculteurs ont développé d'autres mesures pour estimer le moment où leurs cafés sont séchés à un niveau sûr. Un système courant est le « test dentaire » où un meunier mord littéralement dans un grain. S'il est moelleux ou si la dent laisse une impression, le café n'est pas suffisamment sec. Cependant, des recherches menées par l'Organisation internationale du café ( ICO ) suggèrent que cette méthode n'est pas cohérente pour différencier les cafés dont les niveaux d'humidité sont compris entre 12 et 20%. Au lieu de cela, l’ICO recommande la méthode peu coûteuse suivante pour mesurer l’humidité, impliquant de l’huile de cuisson.