Les cerises non mûres s'étendent sur plusieurs nuances de vert ; les cerises trop mûres vont du rouge grisâtre ou du jaune au noir complet.
Les agriculteurs qui récoltent uniquement des cerises de café mûres pratiquent une récolte sélective. Cela conduit à des lots de café plus performants, mais cela signifie également que la récolte demande plus de travail.
Un travailleur peut récolter sélectivement 50 à 120 kilogrammes de cerises de café par jour.
La cueillette en bandes consiste à retirer toutes les cerises de café d’une branche d’un arbre en une seule fois.
Un travailleur peut généralement récolter entre 120 et 250 kilogrammes de cerises de café par jour.
Un ouvrier peut récolter plus rapidement lorsque chaque branche de l'arbre contient des cerises mûres plus uniformément ;