Une caractéristique déterminante du traitement humide est que la cerise doit être dépulpée (voir le lesson suivant). Tous les styles de pulpeurs ne peuvent pas traiter les cerises non mûres, et aucun ne peut traiter les pierres et autres matériaux inorganiques. Un processus de séparation est nécessaire afin de garantir que seules les cerises de café mûres passent à l’étape suivante de la transformation. Même si les noyaux plus gros ou plus petits que la cerise sont séparés par tamisage, les noyaux de même taille que la cerise ne peuvent être séparés que par flottation.
Les systèmes de flottaison varient en termes de prix et de complexité, allant de (Physique) Un matériau qui se déforme (change de forme) lorsqu'une contrainte est appliquée. Les matières plastiques sont moins susceptibles de se briser. " class="glossaryLink" target="_self">seaux en plastique à d'énormes machines appelées laveuses-séparatrices. La flottation n'est pas nécessaire si vous n'avez pas de cerises trop mûres dans le mélange, mais c'est un processus largement utilisé, utilisé même par les plus grands producteurs de café de spécialité. Il y a quatre façons de le faire :
- Réservoirs d'eau statiques
- Réservoirs à siphon
- Canaux avec pièges
- Laveurs-séparateurs mécaniques
Réservoirs d'eau statiques
Les réservoirs d’eau statiques sont rarement vus dans les grandes stations de lavage car ils nécessitent beaucoup de main d’œuvre. Cependant, ce système ne nécessite pratiquement aucun coût d’installation. Dans la vidéo suivante, Nikolai étudie le fonctionnement des réservoirs d'eau statiques. Dans cette séquence, vous pouvez voir que les réservoirs d’eau statiques constituent la première étape du contrôle qualité. Le vannage et le tamisage ne sont pas nécessaires ici car les cueilleurs ne sélectionnent que des cerises mûres soigneusement sélectionnées à la main. Comme dans presque toute la Colombie, le terrain est trop escarpé pour les récolteuses mécaniques.
Dans cette vidéo BH Coach, acheteur vert et Barista Hustle Coach basé à Medellin, Nikolai Fürst se rend à la Finca San Luis pour découvrir le fonctionnement des réservoirs de flottation statiques.
Réservoirs à siphon
Un schéma en coupe transversale d'un réservoir à siphon.
Les réservoirs à siphon, largement utilisés dans de nombreux pays producteurs de café, constituent une méthode de lavage gourmande en eau. Ils prennent généralement la forme d’un réservoir en béton ou en céramique en forme de V rempli d’eau. Des versions plus petites avec des capacités de seulement 1 ou 2 mètres cubes (264 à 747 gallons américains) d'eau ont été introduites ces derniers temps afin de rendre la méthode accessible aux petits producteurs. Les pierres coulent simplement au fond du V lorsque les cerises sont ajoutées au réservoir. Les cerises trop mûres et séchées, ainsi que les feuilles et les brindilles, flottent vers le haut et sont décantées sur le côté de la cuve. Les plombs, constitués de cerises mûres et non mûres. La flottation ne peut pas séparer les cerises non mûres des cerises mûres car leurs densités sont similaires. Même si les cerises mûres contiennent plus de sucre, les cerises mûres et non mûres coulent car elles ont toutes deux une teneur élevée en eau. ( Wintgens, 2004, p. 616 ).
Les cerises mûres et non mûres sont aspirées de la zone située près du fond du réservoir, au-dessus du niveau où les noyaux se rassemblent. Les pierres doivent être trop lourdes pour être aspirées dans le siphon, mais l'entrée est positionnée un peu au-dessus du fond du réservoir pour s'en assurer. Une fois les plombs sortis du siphon, ils sont directement détournés vers le pulpeur.
Les laveurs-séparateurs mécaniques sont une technologie similaire qui ne nécessite pas le même niveau d'excavation ou de construction que les réservoirs à siphon. Ces machines séparent les flotteurs et les plombs et lavent les peaux des cerises à l'eau. Cette excellente vidéo de Cuatro M au Salvador montre un laveur-séparateur Pinhalense fabriqué au Brésil en action. Il est placé au début de la ligne de transformation directement après le réservoir de réception et sert à nettoyer les cerises et à éliminer les corps flottants, les noyaux et les matières légères.
Fin 2.04