Une façon de contrôler fermentation est d'ajouter une certaine flore au fermentation cuve, sous forme de culture starter. Ce n’est pas une pratique répandue, mais elle fait l’objet de nombreuses recherches.
Une façon de contrôler fermentation est d'ajouter une certaine flore au fermentation cuve, sous forme de culture starter. Ce n’est pas une pratique répandue, mais elle fait l’objet de nombreuses recherches.