Un café de bonne qualité peut être produit à partir de terrasses de séchage, de plates-bandes surélevées ou de séchoirs automatiques.
Lors du séchage du café sur le sol, la couche de grains ne doit pas être plus profonde que 5 centimètres (2 pouces) pour les cerises fraîches et 2,5 centimètres (1 pouce) pour le parchemin humide.
1 tonne (1,12 tonne américaine) de cerises fraîches soumises au processus naturel nécessite 20 mètres carrés (215 pieds carrés) de zone de séchage.
Une tonne de café en pulpe a besoin de beaucoup plus d'espace pour sécher : 80 mètres carrés (861 pieds carrés) de surface de séchage sont nécessaires pour le café à une profondeur de 3 à 4 centimètres (10 à 12 kg de parchemin humide/m²).
Le temps de séchage optimal pour le parchemin humide est d'environ 14 jours, bien que les meilleures pratiques soient sujettes à débat et dépendent des conditions locales.