Wet Weiss funziona
Aggiornamento illimitato BH, 19 luglio 2022.
Nell'ultimo aggiornamento abbiamo menzionato un nuovo concetto di produzione della birra da cui Dan Shusett Tricolato ci ha presentato. Lo stiamo chiamando Distribuzione Wet Weiss — è come il WDT ma usando a pettine nel caffè bagnato liquami. Ecco un po' di background su questo nuovo approccio ingegnosamente semplice e alcune informazioni su un esperimento che abbiamo progettato per scoprire con certezza se la tecnica Wet Weiss funziona davvero:
Zero-circonvallazione la birra è diventata sempre più popolare tra i baristi negli ultimi mesi, ma c'è qualcosa di un po' controintuitivo in questo. Vedi, di solito, quando versi l'acqua sui fondi di caffè, si forma una crosta, giusto? Almeno lo fa in a ciotola per coppettazione; lo fa anche su una stampa francese. Fondamentalmente lo fa in un Aeropress a seconda del metodo di infusione. Ma durante la preparazione dell'espresso non si forma alcuna crosta di caffè. Hai solo bisogno di guardare uno di quei video portafiltri trasparenti come questa bellezza (ottima base musicale) per vederlo. Il flusso d'acqua verso il basso è in grado di spingere quei gas attraverso il fondo del cestello del filtro prima che abbiano la possibilità di formare una crosta e rovinare il tuo disco da hokey su ghiaccio. Allora che dire di zero-circonvallazione birra? Finora, sembra che la migliore pratica consolidata sia quella di prevenire la formazione di una crosta a tutti i costi. Questo è dove zero-circonvallazione la produzione della birra diventa particolarmente interessante e necessita di un esame più attento.
Una semplice indagine che potresti provare è andare su Youtube, cercando 'zero circonvallazione brewing' e poi zoom avanti — premi letteralmente CTRL+. Quello che noterai è che in quasi tutti i video sul bypass dello zero puoi vedere uno strato di bolle intrappolate nel letto del caffè, come una crosta di caffè durante un'immersione. Ma Wet Weiss ha completamente risolto il problema per noi.
Tricolato , uno zero circonvallazione produttore di caffè
Abbiamo progettato un esperimento per scoprire quale effetto ha Wet Weiss sul tempo di contatto ed efficienza estrattiva del Tricolato. Nel caso non lo sapessi, il Tricolato è, di per sé, un mezzo molto efficiente per estrarre il caffè, ma siamo stati lieti di scoprire che Wet Weiss sembra renderlo enormemente migliore. Il metodo Wet Weiss ha aumentato notevolmente l'estrazione. Spieghiamo tutti i dettagli in questo nuovo post sul blog . Nel caso tu non abbia ancora un Abbonamento BH illimitato , niente stress, questo post è ad accesso libero.
Link veloci
Complimenti alla gente di Āramse per aver risposto in modo così completo alla domanda che era sulla bocca di tutti: 'Non posso semplicemente usare la parte inferiore del mio Aeropress per fare uno zero-circonvallazione brew invece di dover comprare a Tricolato o a Livello successivo birraio?'
Abbiamo preso una copia del delizioso Il nuovo libro di Martin Hudak durante il WOC di Milano. Si chiama Spiritual e parla del passato, presente e futuro dei cocktail al caffè. Martin ha scoperto prove scritte di cocktail di caffè di oltre duecento anni fa.
Grazie a Il nostro rifugio per il caffè per aver prodotto questo video per mostrarti come assemblare il Pettine .
Ci è piaciuto leggere questo colloquio con il nostro buon amico Stephen Leighton di Drop Coffee a Stoccolma. L'intervista copre la lodevole filosofia di Drop di immagazzinare solo caffè coltivato da produttori che Steve o Joanna Alm (amministratore delegato di Drop Coffee e tre volte campione svedese di torrefazione del caffè) hanno visitato personalmente e con cui hanno creato relazioni durature.
Nuovi video
Questa settimana abbiamo caricato sei nuovi video sull'abbonamento per l'istruzione online:
AE 3.01 Cosa definisce un buon disco?
RS 0.02 I primi tostatori di caffè
T 1.05 La scienza del caffè coltivato all'ombra
CBGB 0.04 L'emergere dell'industria brasiliana del caffè
La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Questa settimana in La guida per l'acquisto di caffè in Colombia , visitiamo Caquetá, Casanare e Cauca. Abbiamo scelto un approccio sistematico per coprire le regioni di coltivazione del caffè della Colombia per evidenziare alcune delle origini meno note.
Caquetá e Casanare si trovano sul versante orientale delle Ande, quindi entrambi i dipartimenti contengono molto terreno pianeggiante, non adatto alla produzione di arabica. Il caffè è comunque importante per l'economia di Caquetá, poiché è l'unica esportazione internazionale significativa del dipartimento. Nel frattempo, Casanare produce quantità relativamente piccole di caffè ed è meglio conosciuta per la produzione di olio e l'allevamento del bestiame.
La maggior parte dell'arabica nei dipartimenti orientali cresce al di sotto dei 1.200 metri e alcuni fino a 200 metri. Entrambi i dipartimenti producono anche piccole quantità di caffè speciali sulle pendici più alte delle Ande a ovest. Se la Colombia inizia a produrre robusta in futuro, è probabile che i dipartimenti orientali saranno il luogo in cui inizierebbe.
Caffè piantato su una ripida collina a Cauca. fotografato da CIAT/Neil Palmer .
Cauca si trova nel sud-ovest, l'"altra" terra del caffè della Colombia, dopo l'Eje Cafetero centrale. La geografia dell'altopiano del Cauca gli conferisce un clima stabile e condizioni notevolmente coerenti per la coltivazione del caffè. Queste caratteristiche sono state fondamentali per la sua offerta per una Denominazione di Origine (DO), che è stata assegnata nel 2011.
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La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Regioni in crescita della Colombia
CBGC 1.06 • Caquetà
CBGC 1.07 • Casanare
CBGC 1.08 • Cauca
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