Мокрые работы Вайса
Неограниченное обновление BH, 19 июля 2022 г.
В последнем обновлении мы упомянули новую концепцию пивоварения, которую Дэн Шусетт из Триколейт познакомил нас с. мы звоним Мокрое распределение Вайса - это как ВДТ но используя гребень в мокром кофе жидкий навоз. Вот немного предыстории этого гениально простого нового подхода и некоторая информация об эксперименте, который мы разработали, чтобы точно выяснить, действительно ли работает метод мокрого Вайса:
Нуль-обход За последние несколько месяцев пивоварение становится все более популярным среди бариста, но в этом есть что-то нелогичное. Видите ли, обычно, когда вы наливаете воду на кофейную гущу, образуется корка — верно? По крайней мере, это происходит в чаша для чашек; это происходит и во французской прессе. Это в основном происходит в аэропрессе в зависимости от вашего метода заваривания. Но при заваривании эспрессо корка кофе не образуется. Вам нужно только посмотреть одно из тех прозрачных видеороликов с портафильтром, как эта красота (отличная минусовка), чтобы увидеть это. Нисходящий поток воды способен протолкнуть эти газы через дно фильтрующей корзины до того, как они успеют образовать корку и испортить ваш воздух. шайбу. Так что насчет нуля-обход пивоварение? До сих пор, похоже, установленная передовая практика заключается в предотвращении образования корки любой ценой. Здесь ноль-обход пивоварение становится особенно интересным и требует более пристального изучения.
Одно простое исследование, которое вы можете попробовать, — это зайти на Youtube и поискать «ноль». обход варка», а затем увеличить масштаб — буквально нажмите CTRL+. Что вы заметите, так это то, что почти в каждом видео об обходе нуля вы можете увидеть слой пузырьков, застрявших в кофейной подушке, как корка кофе при погружении с аквалангом. Но Wet Weiss полностью решила эту проблему для нас.
Триколейт , ноль обход кофеварка
Мы разработали эксперимент, чтобы выяснить, какое влияние Weiss Weiss оказывает на время контакта и эффективность экстракции триколата. Если вы не в курсе, Tricolate сам по себе является очень эффективным средством для экстракции кофе, но мы были рады обнаружить, что Wet Weiss делает его намного лучше. Метод мокрого Вайса значительно увеличил экстракцию. Мы объясняем все детали в этом новый пост в блоге . В случае, если у вас еще нет BH Безлимитная подписка , не напрягайтесь, этот пост в открытом доступе.
Быстрые ссылки
Молодцы ребята из Арамсе за столь обстоятельный ответ на вопрос, который был у всех на устах: «Могу ли я просто использовать дно своего аэропресса, чтобы сделать ноль-обход варить вместо того, чтобы покупать Триколейт или Следующий уровень пивовар?
Мы подобрали экземпляр восхитительного Новая книга Мартина Худака во время WOC в Милане. Он называется Spiritual и посвящен прошлому, настоящему и будущему кофейных коктейлей. Мартин обнаружил письменные свидетельства о кофейных коктейлях более чем двухсотлетней давности.
Благодаря Нашакофейня за создание этого видео, чтобы показать вам, как собрать Гребень .
Нам понравилось это читать интервью с нашим хорошим другом Стивеном Лейтоном из Drop Coffee в Стокгольме. Интервью посвящено похвальной философии Drop, заключающейся в том, чтобы продавать только кофе, выращенный производителями, которых Стив или Джоанна Альм (управляющий директор Drop Coffee и трехкратный чемпион Швеции по обжарке кофе) лично посетили и установили прочные отношения.
Новые видео
На этой неделе мы загрузили шесть новых видео в подписку на онлайн-обучение:
AE 3.01 Что определяет хорошую шайбу?
T 1.05 Наука о кофе, выращенном в тени
CBGB 0.04 Возникновение бразильской кофейной индустрии
Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
На этой неделе в Путеводитель покупателя кофе по Колумбии , мы посещаем Caquetá, Casanare и Cauca. Мы выбрали систематический подход к изучению регионов выращивания кофе в Колумбии, чтобы выделить некоторые из менее известных мест происхождения.
Какета и Касанаре лежат на восточной стороне Анд, поэтому в обоих департаментах много низменных земель, не подходящих для выращивания арабики. Тем не менее, кофе важен для экономики Какеты, поскольку это единственный значительный международный экспорт департамента. Между тем, Касанаре производит относительно небольшое количество кофе и более известен производством масла и животноводством.
Большая часть арабики в восточных департаментах растет ниже 1200 метров, а некоторые достигают 200 метров. Оба департамента также производят небольшое количество специального кофе на более высоких склонах Анд к западу. Если Колумбия начнет производить робусту в будущем, восточные департаменты, скорее всего, окажутся там, где это начнется.
Кофе посажен на крутом склоне холма в Кауке. фото CIAT/Нил Палмер .
Каука находится на юго-западе — «другом» кофейном центре Колумбии после центрального Eje Cafetero. География высокогорного плато Каука обеспечивает стабильный климат и удивительно стабильные условия для выращивания кофе. Эти особенности были ключевыми для его заявки на наименование места происхождения (DO), которая была присуждена в 2011 году.
BH Безлимитный подписчики имеют расширенный доступ к каждой новой главе по мере производства.
Опыт обучения без рекламы
В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите какое-либо оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или показанное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.
Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
Растущие регионы Колумбии
CBGC 1.06 • Какета
CBGC 1.07 • Касанаре
CBGC 1.08 • Каука
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам недель, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
