Когда мы говорим 'шайбу подготовка », мы говорим обо всем, что происходит с момента выхода кофе из кофемолки до момента вставки портафильтра в машину. На этом этапе приготовления эспрессо мастерство бариста имеет наибольшее влияние и может легко отличить посредственный кофе от выдающегося. Хороший дизайн и автоматизация помогли устранить многие переменные при приготовлении эспрессо, в том числе связанные с утрамбовкой, но другие этапы приготовления шайбу приготовление блюд все еще в наших руках, как бариста, и поэтому им стоит уделять пристальное внимание.
Хороший шайбу приготовление означает, что кофе будет экстрагироваться как можно более равномерно, что делает вкус кофе более сладким и прозрачным, а также позволяет более высокую экстракцию до того, как станет очевидным привкус чрезмерной экстракции, что означает, что мы можем использовать меньше кофе, чтобы получить такие же (или лучшие) результаты.
Что определяет добро Таблетка Подготовка?
Потраченный шайбу
Идеал шайбу имеет следующие характеристики:
Кофе равномерно распределяется по шайбу. Это означает шайбу должен иметь одинаковую плотность во всем шайбу а также сверху вниз. Это также означает, что другие функции шайбу, такие как гранулометрический состав и водопроницаемость, должны быть одинаковыми на всем протяжении шайбу.
Он имеет соответствующую паросодержащую фракцию. Другими словами, важны размер и распределение промежутков между частицами кофе, а не только сами частицы. Пустоты между частицами определяют поток воды через шайбу, и это имеет множество эффектов, от определения времени выстрела до изменения относительной экстракции соединений с большей молекулярной массой, таких как дубильные вещества. Небольшие изменения размера пустот могут сильно повлиять на поток. Мы обсудим это более подробно в главе 4, озаглавленной «Уплотнение и проницаемость».
Он не подвержен разрушению потоком воды.