Æ 5.01 Контроль температуры в группе

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

'температура на выходе'относится к температуре, при которой вода для заваривания покидает группу и попадает в кофе. Различные машины управляют этим по-разному, и, в зависимости от конструкции машины, заданное значение температуры может быть более или менее легко регулировать. Современные многокотловые машины обычно позволяют точно контролировать температура на выходе.

Важно знать, насколько стабильна температура вашей машины и будет ли на нее влиять, например, забор горячей воды из парового котла или чрезмерная промывка группы. И наоборот, некоторым кофемашинам может потребоваться более длительная промывка, прежде чем температура заваривания стабилизируется.

 

 

Однокотельные машины

В коммерческом однокотловой В кофемашинах эспрессо вода для пивоварения нагревается в теплообменнике - трубе, проходящей внутри парового бойлера. Когда вы завариваете шот, в теплообменник попадает холодная вода. По мере того, как он проходит к головке группы, он быстро нагревается большой массой горячей воды и / или пара, окружающих теплообменник.

Температура внутри парового бойлера - обычно 118–124 ° C (244–255 ° F) - намного выше, чем температура, необходимая для приготовления кофе. Из-за этого требуется какой-то механизм для отвода избыточного тепла от воды для заваривания до того, как она покинет группу. Самый распространенный способ добиться этого - использовать термосифон.


Иллюстрация: термосифон в типичном однокотловой кофемашины.

Шаги на изображении выше показывают, как работает термосифон: 1) Вода в теплообменнике нагревается до> 100 ° C (> 212 ° F) за счет тепла парового котла. 2) Горячая вода проходит в верхнюю часть головки группы. 3) Головка группы отдает тепло в атмосферу, охлаждая ее (и воду в ней) примерно до температуры заваривания.

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Температура