Æ 4.05 Резюме и глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

  • Проницаемость кофейного слоя определяет, насколько быстро вода течет через шайбу. Бариста могут контролировать это, регулируя помол, а также контролируя способ упаковки частиц кофе.
  • Насколько плотно упакованы частицы кофе, сильно влияет на скорость потока, поэтому небольшие изменения плотности приводят к неравномерному потоку и образованию каналов.
  • «Заклинивающий переход» - это точка, в которой частицы, прижатые друг к другу (например, тампером), больше не могут двигаться.
  • Как только слой кофе застрянет, более сильное утрамбование не будет иметь дальнейшего эффекта.
  • Насколько плотно можно упаковать кофе до замятия, зависит от размера и формы частиц.
  • Более длинные и узкие частицы с большей вероятностью соприкасаются с другими частицами и, следовательно, легче застревают. И наоборот, кофейная гуща более сферической формы может более плотно собраться вместе, прежде чем застыть.
  • Заклинивание можно преодолеть, изменив направление силы. Это то, что происходит во время нутации, поэтому при нутации кофейная кровать становится более плотной.
  • Вода также может уменьшить трение между частицами кофе, поэтому добавление воды может позволить кофе собраться более плотно.
  • Манипулирование гранулометрическим составом, например, путем просеивания валунов, также может обеспечить более плотную упаковку и более равномерную и легкую трамбовку.

 

 

Глоссарий

Поры В гидродинамике и гидрогеологии поры относятся к промежуткам между частицами почвы или породы (заполненными воздухом или водой). В кофе те же принципы применимы к промежуткам между частицами кофе.

Переход заедания При увеличении плотности порошка (например, путем его упаковки в контейнер) переход заедания - это точка, в которой частицы настолько плотно упакованы, что дальнейшее движение невозможно. В кофе переход от заклинивания - это точка, в которой более сильное утрамбовывание перестает значительно сжимать кофейный слой.

Соотношение сторон Соотношение между самым длинным и самым коротким размерами объекта.

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Æ Уплотнение и проницаемость

Вы успешно подписались!