Æ 1.02 Методы шлифования

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Послушайте чемпиона мира бариста 2009 года Гвилим Дэвис расскажи это lesson 

 

Шлифовка - это процесс приложения напряжения к материалу, чтобы разбить его на более мелкие частицы. Во время шлифования действуют два типа напряжения: сжатие, в котором материал прижимается к поверхности, и срезать, в котором сила с двух разных направлений прилагается к разным частям материала.

Изображение: Сжатие (слева) и срезать (Правильно)

Под сжатие Из-за напряжения трещины образуются везде, где материал имеет слабое место, до тех пор, пока трещины не соединятся вместе, чтобы разорвать материал на множество частиц произвольного размера и формы. Сдвиг Напряжение, с другой стороны, обычно создает трещины вдоль плоскости срезать, как показано на диаграмме, что приводит к более однородному размеру и форме частиц и более равномерной экстракции.

Наиболее эффективные шлифовальные машины используют оба вида нагрузки: сжатие на первом этапе, называемом «предварительное измельчение», для измельчения бобов и получения кусочков размером примерно 1 миллиметр, после чего следует срезать напряжения на втором этапе, называемом «шлифовка» или «чистовая обработка», когда острые кромки заусенцев перемещаются друг относительно друга, чтобы «разрезать» сломанные куски на частицы более однородного размера. (М Петракко, 2005 г.)

Режущее действие на этой второй стадии важно для производства молотого кофе с частицами подходящего размера и формы для заваривания (Р. Дж. Кларк, 1987). Ударное шлифование, такое как в шлифовальных станках с лезвиями, использует только сжатие силы и поэтому не могут производить частицы определенного размера или формы. Это также одна из причин, по которой кофемолки так важны: как кофемолки становятся тупее, частицы подвергаются большему воздействию сжатие и менее срезать, производя более случайные размеры и формы частиц.

В коммерческих кофемолках для эспрессо используются плоские или конические кофемолки,

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Æ Шлифовка

Вы успешно подписались!