Распределение и трамбовка

Æ 3.03 Текущая передовая практика в дистрибуции

Распространение - это аспект подготовки кадра, который часто упускают из виду или недооценивают. Клиенты признают трамбование важным навыком бариста, но, хотя хороший трамбование - это, по сути, довольно простое механическое действие, распространение охватывает ряд методов, и идеальный метод все еще вызывает споры.

 

Раздача с шлифовальной машины

Хорошее распределение начинается с кофемолки. То, как кофе попадает в корзину фильтра из кофемолки, существенно влияет на то, как будет течь порция (Дж. Дэвис, 2016). В идеале кофемолка должна быть спроектирована и использоваться таким образом, чтобы помол равномерно попадал в корзину с самого начала, чтобы свести к минимуму объем работы, которую необходимо выполнить бариста для перераспределения помола.

Это означает, что в зависимости от конструкции вашей кофемолки размещение и перемещение портафильтра во время измельчения может быть первым шагом на пути к хорошему распределению. Более поздние конструкции измельчителей эффективно решают эту проблему с помощью регулируемых вилок или желобов, чтобы измельчитель правильно приземлялся в корзине. Например, на большинстве современных шлифовальных машин можно внести небольшие изменения в положение вилок. Или изменить угол желоба, на котором измельченный материал выходит из кофемолки. Если возможно, отрегулируйте кофемолку или удерживайте портафильтр таким образом, чтобы помол аккуратно попадал в центр корзины.

 

Распределение штрафов

Распределение также относится к способу распределения частиц разного размера в кофе, и в этом отношении одни кофемолки могут быть лучше других. По словам чемпиона мира бариста 2009 года Гвилима Дэвиса, который участвовал в проекте Nuova Simonelli по разработке кофемолки Mythos One, некоторые кофемолки измельчают слюну неравномерно. «В оригинальном Mythos тяжелые частицы падали близко к горлу, а более легкие - ближе к бариста, поэтому пиво варилось от задней части к передней части корзины», - сказал он. Эта проблема была решена путем разработки комковой дробилки и выбора более низкой скорости измельчения,