Распределение и трамбовка

Æ 3.02 Как отличить хорошую шайбу от плохой

Каналообразование это первый признак плохого шайбу что бариста учат искать. Если видно ченнелинг возникает, то некоторая часть шайбу подготовка не удалась. Однако успешный уход от больших видимых каналов не означает, что нет меньших вариаций потока («микроканалов») в пределах шайбу. Как мы объясняем в эта почта, более крупные каналы могут даже не оказывать такого сильного влияния на аромат, как микроканалы, за исключением ограничения общей экстракции и разбавления порции.

На сегодняшний день лучшим инструментом, который у нас есть, является рефрактометр для кофе. Равномерное извлечение - это высокое извлечениетак что лучший шайбу Метод приготовления - это тот, который дает наивысшую экстракцию, если все остальные факторы (такие как размер помола и коэффициент заваривания) остаются равными.

Голые портафильтры также являются полезным инструментом, и они могут помочь вам обнаружить проблемы с распределением или техникой подбивки (Дж. Дэвис, 2015). Помимо того, что любые большие каналы становятся очень очевидными, можно также увидеть вариации потока в разных частях шайбу, особенно в начале кадра. Однако, поскольку поток через шайбу увеличивается, меньшие вариации потока, возникающие во время выстрела, могут быть не видны, а микроканалы не видны с помощью этой техники - поэтому, пока идеально выглядящий поток из голый портафильтр это хороший знак, он не гарантирует идеального шайбу.

Скотт Рао сообщил о некоторых успехах в использовании эспрессо-кофемашины Decent для диагностики каналов, слишком малых или слишком непостоянных, чтобы их можно было увидеть обычными способами (С Рао, 2018). Этот метод анализа имеет большой потенциал и заставил Скотта значительно изменить свои собственные методы.

Все вышеперечисленные методы основаны на фактическом приготовлении эспрессо, чтобы косвенно оценить, насколько хорош шайбу подготовка была.