Профилирование потока аналогично профилированию давления, о котором мы узнали в Уроке 6.08, но оно направлено на управление скоростью потока, а не давлением. В этих машинах скорость потока контролируется системой, и в результате давление заваривания будет постоянно меняться в зависимости от того, насколько сопротивление то шайбу подарки.
Изображение: Профилирование потока на Decent Espresso DE1XL. Дисплей показывает давление и поток выстрела в реальном времени. Изображение любезно предоставлено Достойный эспрессо.
Скорость потока можно регулировать разными способами: Достойный эспрессо машины контролируют поток через машину с помощью нескольких расходомеров и динамически регулируют производительность насоса для компенсации. Концептуальная машина, Дюваль FC-1, использует другой подход, используя большой поршень внутри бойлера, который выталкивает известный объем воды - это немного похоже на использование шприца для измерения жидкости.
Фотографии: Механизм профилирования потока Duvall FC-1. Поток в этих машинах контролируется серводвигателем (слева), который приводит в движение поршень (в центре) для вытеснения известного объема воды. Изображения любезно предоставлены Duvall Espresso.
Преимущество профилирования потока, а не давления, заключается в том, что на эспрессо меньше влияют изменения в шайбу сопротивление. Это означает, что машины для профилирования потока могут быть более снисходительными к вариациям в технике или изменениям размера помола в периоды загруженности. Когда кофемолка нагревается, вместо ускорения выстрелов машина снижает давление, чтобы поддерживать постоянную скорость потока. Поскольку время приготовления в результате не меняется - и поскольку изменение давления оказывает меньшее влияние на экстракцию и вкус, чем изменение времени приготовления, - это приводит к более стабильному эспрессо.
«Изменения размера помола, которые происходят во время повседневной работы цеха, имеют относительно небольшое влияние на соотношение площади поверхности к объему и, следовательно, на скорость извлечения», - объясняет Гидеон Дюваль, основатель Duvall Espresso. В типичной объемной эспрессо-кофемашине на 9 бар эти изменения размера помола вызывают изменение времени приготовления, что влияет на вкус. В эспрессо-кофемашине с профилированием потока влияние на аромат будет минимальным или даже незаметным, поскольку время приготовления и соотношение заваривания будут сохранены ».
Профилирование и формирование каналов
Профилирование потока также может помочь уменьшить образование каналов или даже исправить появившиеся каналы. В большинстве машин, когда канал открывается, скорость потока увеличивается, потому что канал приводит к меньшему сопротивление в шайбу. По мере увеличения скорости потока через канал, эрозия увеличивается, потенциально открывая канал еще больше.
С другой стороны, в машине для профилирования потока, когда канал открывается, давление падает для компенсации, уменьшая поток через канал. Это снижает эрозия в канале и может даже дать каналу шанс «зажить», поскольку частицы кофе оседают в зазоре.
Профилирование ограничений и профилирование потока
Некоторые машины, например, произведенные Убийца и Далла Корте Мина, используйте ограничитель переменного расхода для управления давлением и расходом на шайбу. Эти машины регулируют поток воды, изменяя сопротивление от ограничителя потока. Однако, поскольку давление и расход определяются сопротивление принадлежащий шайбу так же хорошо как сопротивление на ограничителе потока управление ограничителем не всегда напрямую регулирует расход.
В качестве примера: вы можете решить установить скорость потока 5 мл / с во время предварительная инфузия. Вы измеряете скорость потока без установленного портафильтра (чтобы определить дебет воды), а затем отрегулируйте ограничитель, пока не достигнете желаемой скорости потока. Как только вы начинаете выстрел, вода перекачивается на шайбу со скоростью 5 мл / с до момента, когда свободное пространство наполнен. На данный момент шайбу начинает мириться сопротивление для большего количества закачиваемой воды. Поскольку ограничитель не реагирует на изменение давления и шайбу сопротивление начинает расти, общая сопротивление увеличивается. Как общая сопротивление увеличивается, поток начинает уменьшаться, поэтому большую часть времени до инфузии поток не 5 мл / с, а более низкий расход, который зависит от шайбу сопротивление.
Таким образом, для большей части съемок этот класс машин предлагает профилирование с ограничением, а не профилирование потока. Чтобы профилирование потока происходило на протяжении всего кадра, аппарату необходимо постоянно измерять поток воды и соответствующим образом регулировать его, чтобы компенсировать изменения в потоке воды. шайбу. Это похоже на профилирование давления, что требует, чтобы машина постоянно измеряла давление в шайбу и отрегулируйте соответственно.
Тем не менее, профилирование ограничений имеет некоторые преимущества перед профилированием давления, говорит Севан Истанбулян, владелец Продвинутые пивоваренные системы, который участвовал в проекте по разработке Mina. «Когда вы используете шестеренчатый насос [для профилирования давления], вы зависите от того, насколько быстро сопротивление накапливается и ломается в шайбу', - объясняет он. Во время предварительной инфузии заданное давление будет достигнуто только после шайбу начинает предоставлять сопротивление- отмечает он. С помощью машины для профилирования ограничений скорость потока можно контролировать с самого начала, в то время как свободное пространство заполняется.
Фактический поток, подаваемый как станками для профилирования ограничения, так и станками для профилирования давления, зависит от сопротивление в шайбу. Профилирование потока на протяжении всего выстрела зависит от того, сможет ли машина подавать определенный поток, независимо от того, что происходит внутри шайбу.
'В реальном мире нет двух одинаковых шайб сопротивление', - говорит Дюваль. «При профилировании давления это вызывает большие изменения вкуса. При профилировании потока это окажет очень небольшое влияние ».