Хотя современные конструкции кофемашин эспрессо способны точно контролировать температуру воды, выходящей из группы, это, к сожалению, не гарантирует, что все отжимы происходят при одинаковой температуре.
Как только вода покидает группу, она начинает терять тепло, в основном, на сам кофе. Некоторое количество тепла также будет потеряно в атмосферу и в портафильтр, поэтому мы рекомендуем оставлять портафильтры в головной части группы между выстрелами, чтобы они оставались горячими.
К сожалению, количество тепла, теряемого кофе, варьируется, что означает, что эффективная температура заваривания также может изменяться, независимо от того, насколько жестко вы контролируете температуру воды, выходящей из головки группы.
Температура грунта
Во-первых, количество тепла, теряемого кофе, будет зависеть от температуры гущи. Шлифовальные машины выделяют много тепла во время измельчения, что означает, что в периоды высокой нагрузки температура внутри кофемолки может достигать 100 ° C (М Петракко, 2005 г.). Наши собственные измерения тепла в шлифовальных машинах обнаружили, что температура кофейной гущи может достигать 75 ° C.
Потенциальную важность этого легко показать, рассчитав равновесие температура между кофе и водой. В сообщение в нашем блоге о температурном равновесии в эспрессо, мы показали, что увеличение температуры земли с комнатной до 50 ° C может увеличить равновесие температура почти на 4 градуса, что может сделать точность 0,1 ° C на головке группы излишней.
Для course, просто вычислив равновесие температура - это серьезное упрощение - на самом деле заваривать воду во время выстрела постепенно теряет тепло из-за кофе. Пост в блоге на DIYcoffeeguy.com моделирует, что происходит с температурой в шайбу более подробно, показывая, как изменение температуры молотого кофе может повлиять на температуру заваривания на протяжении всего шота.
Модель температуры экстракции эспрессо во время заваривания. Данные из: DIYCoffeeGuy.com
Эта модель показала, что, хотя температура экстракции в последней части выстрела была довольно близка к групповой температуре,