Æ Шлифовка

Æ 1.04 Измерение помола

Сложность распределения размера помола, которую мы обсуждали в Уроке 1.03, объясняет, почему так трудно воспроизвести желаемый размер помола на другом оборудовании. Даже кофемолки одинаковых моделей при одинаковых настройках будут давать немного разные распределения размеров помола из-за небольших различий в выравнивании или износе шлифовальных машин. кофемолки, Например.

По этой причине тиражирование рецептов на двух разных наборах оборудования (например, в двух кафе в одной сети) не всегда просто. Используя те же числовые настройки помоладаже на двух внешне идентичных шлифовальных машинах не даст одинаковых результатов.

Можно сообщить целевой размер измельчения с помощью прокси-измерения, такого как время выстрела, но даже это имеет ограничения. Например, конкретный рецепт эспрессо с использованием Mahlkoenig EK43, рецепт, который имеет прекрасный вкус на хорошо выровненной кофемолке, может страдать от недоэкстракции или даже быть невозможным на менее хорошо выровненной кофемолке.