Æ 1.04 Измерение помола

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Сложность распределения размера помола, которую мы обсуждали в Уроке 1.03, объясняет, почему так трудно воспроизвести желаемый размер помола на другом оборудовании. Даже кофемолки одинаковых моделей при одинаковых настройках будут давать немного разные распределения размеров помола из-за небольших различий в выравнивании или износе шлифовальных машин. кофемолки, Например. По этой причине тиражирование рецептов на двух разных наборах оборудования (например, в двух кафе в одной сети) не всегда просто. Используя тот же числовой настройки помоладаже на двух внешне идентичных шлифовальных машинах не даст одинаковых результатов. Можно сообщить целевой размер измельчения с помощью прокси-измерения, такого как время выстрела, но даже это имеет ограничения. Например, конкретный рецепт эспрессо с использованием Mahlkoenig EK43, рецепт, который имеет прекрасный вкус на хорошо выровненной кофемолке, может страдать от недоэкстракции или даже быть невозможным на менее хорошо выровненной кофемолке.

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Æ Шлифовка

Вы успешно подписались!