Температура в кофемолке заметно влияет на гранулометрический состав. Мы все на собственном опыте испытали это, когда кадры начинают делаться быстрее во время напряженных периодов. Настройка кофемолки на более тонкую настройку может компенсировать изменение времени дроби, но на вкус выстрелы не такие, как у дроби, произведенной на холодной кофемолке с более грубой настройкой.
Что происходит, так это то, что гранулометрический состав, а не общий размер помола. Хотя опубликованных исследований по этому поводу очень мало, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что помол кофе в более теплой кофемолке снижает долю площади поверхности от мелочь, что, в свою очередь, может снизить экстракцию и негативно повлиять на вкус.
По мере того, как кофе становится теплее, становится больше пластик и менее хрупкий, что означает, что каждый раз, когда частица разрезается или раздавливается, она разбивается на меньшее количество частей и создает меньше мелочь. Это также означает, что некоторые более крупные частицы могут вылетать между кофемолки легче (Э Умань и др., 2016).
И наоборот, охлаждение кофейных зерен перед измельчением может уменьшить диапазон размеров частиц и дать очень вкусный эспрессо. В своей статье 2017 года «Влияние происхождения зерен и температуры на помол обжаренного кофе» основатель Barista Hustle Мэтью Пергер сотрудничал с группой ученых и профессионалов в области кофе, чтобы изучить влияние температуры на гранулометрический состав (Э Умань и др., 2016).
Они обнаружили, что охлаждение бобов перед измельчением оказывает заметное влияние на гранулометрический состав, производя большее количество мелочь. В мелочь Полученные частицы более однородны по размеру, о чем можно судить по более высоким пикам около 10 мкм на графике ниже для температур ниже -19° C (-2,2° F). Поскольку мелочь вносят основной вклад в экстракцию эспрессо, более равномерно по размеру мелочь означает, что в целом добыча будет более равномерной.
Эта сложная диаграмма из Э. Умань и др., 2016 подробно объяснено в видео ниже