А также изменение общий количество каждого сложный которые могут быть растворены ( растворимость) температура заваривания также влияет на как быстро каждый сложный буду растворять. Это называется скоростью растворения, и оно связано с, но отличается от растворимость.
Растворимость конечная точка - максимальная сумма, которая может растворять, независимо от того, как долго вы его оставите. Скорость растворения говорит нам, как быстро мы туда доберемся. Вещество может иметь низкий растворимость но высокая скорость растворения, что означает, что только небольшое количество может растворять, но это будет растворять быстро - или наоборот (Смит, 2015).
Скорость химических реакций, таких как растворение сложный в воде, можно описать математической формулой, известной как Уравнение Аррениуса. Это уравнение основано на идее, что для реакции молекулы должен иметь определенное минимальное количество энергии, известное как энергия активации. Этот принцип объясняет, почему газ в зажигалке не самопроизвольно воспламеняется на воздухе, а его нужно зажигать. Искра зажигалки дает достаточно энергии, чтобы преодолеть энергию активации и начать реакцию. Когда пламя горит, само тепло пламени обеспечивает энергию активации.
Уравнение Аррениуса описывает, как при более высоких температурах больше молекулы достигнет необходимой энергии активации, и поэтому реакция будет происходить быстрее. Этот принцип применим практически ко всем химическим реакциям, включая растворение соединений в воде. Как показывает практика, повышение температуры на 10 ° C (50 ° F) примерно вдвое увеличивает скорость большинства реакций, поэтому увеличение температуры заваривания с 90–100 ° C (194–212 ° F) примерно удвоит начальную скорость экстракции.
Повышение температуры также увеличит скорость распространение, несущий извлеченное молекулы от кофе и в варить быстрее. Это имеет вторичный эффект на скорость растворения, так как большее количество свежей воды контактирует с кофе. молекулы.