Æ 2.01 Резкость, размер и выравнивание заусенцев

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Три фактора - резкость, размер и выравнивание - имеют большое влияние на гранулометрический состав. Изношенный, тупой кофемолки имеют тенденцию «раздавить» бобы сжатие стресс, а не "разрезать" их срезать стресс. Как обсуждалось в Уроке 1.02, сжатие силы заставляют частицы распадаться на фрагменты произвольного размера, поэтому тупые кофемолки дают широко разбросанный гранулометрический состав, что приводит к менее равномерной экстракции.

Больше кофемолки Похоже, что обычно получается более равномерное распределение размеров помола, они измельчаются быстрее и менее склонны к нагреванию.

Выравнивание кофемолки так что они идеально параллельны, также оказывает драматическое влияние на гранулометрический состав и качество кофе. Если кофемолки не выровнены должным образом, то частицы разного размера могут вылететь из разных частей кофемолки и размер помола будет намного менее однородным.

Влияние на гранулометрический состав можно увидеть на этом графике, который показывает распределение размеров помола, произведенное двумя разными шлифовальными машинами Mahlkoenig EK43. Синяя линия - это распределение от кофемолки с правильно выровненной кофемолки, в то время как распределение серого цвета для менее хорошо выровненной кофемолки показывает два отчетливых пика.

Сравнение гранулометрического состава двух шлифовальных машин EK43. Источник: https://www.nature.com

 

 

Конец Æ 2.01

Вернуться к: Продвинутый уровень эспрессо > Конструкция шлифовального станка

Вы успешно подписались!