Depois que um sal mineral é dissolvido, os íons que o compunham não estão mais ligados entre si e existem livremente na água.
O processo de dissolução do CO 2 da atmosfera pela água introduz muitos novos íons H + na água, o que a torna mais ácida.
Um pH de 7 é neutro. Uma solução ácida tem pH abaixo de 7 e uma solução alcalina tem pH acima de 7.
Quando a água dissolve os minerais, alguns deles podem ser removidos da água fervendo-a. Os minerais que podem ser removidos são chamados de dureza temporária.
A dureza temporária é composta por íons mais complexos chamados bicarbonato de cálcio e bicarbonato de magnésio. Os íons bicarbonato são feitos de íons minerais de cálcio ou magnésio, CO2 dissolvido e água.
A alcalinidade da sua água é a sua capacidade tampão
A capacidade tampão da água se deve principalmente aos íons carbonato e bicarbonato
O aquecimento da água não remove todos os íons de bicarbonato e carbonato da água imediatamente, então eles ainda têm a chance de interagir com o sabor do café
Muito tampão na água torna a acidez do café muito suave e enfadonha
Em BH acreditamos que o limite máximo de tampão na água para café é de 70 miligramas por litro
A dureza geral (GH) da sua água é a quantidade combinada de íons de cálcio e magnésio. Esta medição não considera com o que esses íons podem estar ligados, é apenas o total.
Se você subtrair a dureza carbonática (KH) da dureza total, obterá uma medida chamada dureza permanente.
A dureza permanente é a quantidade de íons de cálcio e magnésio na água que não são removidos pela fervura da água.