Básico Preparar água Receitas
Este gráfico representa essas receitas no gráfico de controle de água
Para criar as receitas a seguir, você adicionará uma pequena quantidade de cada concentrado a um volume separado de água fresca e deionizada . Observe que essas receitas usam magnésio, e não cálcio, como fonte de dureza permanente. Este método requer ingredientes que você pode obter facilmente em qualquer supermercado.
Observe que, como essas receitas usam água destilada como ponto de partida e não contêm íons de cálcio, existe a possibilidade de serem corrosivas. Por esse motivo, não recomendamos o uso dessas receitas em equipamentos caros para fazer café. No entanto, com chaleiras de aço inoxidável, você correrá muito menos risco de corrosão e o custo de substituição de uma chaleira enferrujada é muito menor. Além disso, se você remover toda a água da chaleira após o uso, o risco será reduzido significativamente, limitando a exposição do aço à água. Isso é fácil de fazer com uma chaleira todos os dias, mas bastante complicado com uma máquina de café expresso.
Receita 1: Água Melbourne
11,5 g de tampão
23,7 g de concentrado de magnésio
964,8 g de água destilada/ultrapura
Isso cria uma grande aproximação com a água de Melbourne. Esta é uma água muito “macia”, com baixo teor de minerais e útil para aquelas infusões de filtro longo ou degustações prolongadas por 5 a 10 minutos. Também ajudaria com aquelas torradas de café expresso mais escuras que não precisam de tanta ajuda para extrair sabores.
Receita 2: Água WOC Budapeste
40,1 g de tampão
51,2 g de concentrado de magnésio
908,7 g de água destilada/ultrapura
Isso está na faixa alvo para o Copa Mundial de Cervejeiros em Budapeste (51 mg/L de dureza total como CaCO3, 40 mg/L alcalinidade).