مناورات استخدام إبريق الحليب
ال معجم فن اللاتيه مناورات استخدام إبريق الحليب الثمانية الأساسية التالية، مرتبة من الأسهل إلى الأصعب. وبما أن ضربات الفرشاة هذه تتم بعد امتلاء الكوب حتى منتصفه، فمن الضروري،تهيئة سطح المشروب قبل البدء بتنفيذ أي من هذه التقنيات. وفيما يلي قائمة بالمناورات الثمانية، ومقدمة عن الأيقونات التي سنستخدمها للإشارة إلى هذه التقنيات في الدروس اللاحقة.
- تثبيت وضعية الإبريق
- الدفع
- التيربو
- الرجّ
- ذيل السمكة
- القطع
- السحب
- الطاحونة الهوائية
تثبيت وضعية الإبريق
يعد إتقان هذه التقنية هو الأسهل من بين التقنيات الثمانية، فهي العنصر الوحيد المطلوب لتنفيذ نمط رأس الراهب. كما أنها تمثل أساس تصميمي القلب وزهرة التوليب. ويسهل تنفيذ هذه التقنية عند استخدام الحليب عالي التهوية نسبيًا، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للكابتشينو. ويكمن التحدي الرئيسي عند تنفيذ مناورة تثبيت وضعية الإبريق في بدء الصب من ارتفاع أقل من 1 سم من سطح المشروب من البداية. وعادة ما يتطلب القيام بذلك إمالة حادة للكوب نحو فوهة الإبريق. فإذا كانت الفوهة بعيدةً عن السطح، فسينكمش الشكل بسبب حدوثتأثير الشلال’ (see الطاحونة الهوائية in the next lesson). Whether you are trying to make multiple dots on the surface of the design or forming one large central patch of white foam, the start of the technique is the same. The suggested flow rate is 20 ml/sec.
الدفع
يتسبب معدل التصريف البطيء نسبيًا الرغوة الناعمةللرغوة الناعمة للحليب كامل الدسم في مرونة الفقاعات وتقاطع مساراتها، نتيجة لوجود محتوى كبير من السائل حول الصفيحة وعندما تطبيق تقنية تثبيت وضعية الإبريق مع الحركة إلى الأمام، يمكن دفع شكل القلب بحيث يأخذ شكل الهلال. وتعد هذه التقنية أساس صب تصميم الرُّزم، وسنتطرق إلى هذا الموضوع مرة أخرى في الفصل التالي.