Manœuvres du pichet à lait
Le Lexique de l’art du latte comprend les huit manœuvres essentielles du pichet à lait suivantes, présentées par ordre de difficulté. Ces coups de pinceau ont tous lieu une fois que la tasse a atteint la moitié du chemin, donc avant d'appliquer l'une de ces techniques, il est nécessaire que vous 'prime La toile'. Vous trouverez ci-dessous une liste des huit manœuvres et une introduction à l'iconographie que nous utilisons lorsque nous faisons référence à ces techniques dans les lesson ultérieurs.
- Placement
- Pousser
- Turbo
- Tremblement
- Queue de poisson
- Coupe
- Faire glisser
- Moulin à vent
Placement
Cette technique est la plus simple des huit à maîtriser. C'est le seul élément requis dans le motif de la tête du moine. Il constitue également la base des motifs de cœur et de tulipe. Cette technique est plus facile lorsqu'on utilise du lait relativement bien aéré, et elle est particulièrement adaptée aux cappuccinos. Le principal défi de la technique de mise en place est de commencer la coulée à une distance <1 centimètre de la surface, dès le début du processus. Cela nécessite généralement une forte inclinaison de la tasse vers le bec du pichet. Si votre bec est positionné plus loin de la surface, la forme rétrécira en raison du 'effet cascade' (voir Moulin à vent dans le prochain lesson). Que vous essayiez de réaliser plusieurs points sur la surface du motif ou de former une grande zone centrale de mousse blanche, le début de la technique est le même. Le débit suggéré est de 20 ml/sec.
Pousser
En raison de la lenteur drainage taux de lait entier micromousse, la teneur élevée en liquide entourant le lamelle permet non seulement l'élasticité des bulles, mais également le mouvement des bulles les unes sur les autres. Lorsque la technique de placement est combinée avec un mouvement vers l’avant, une forme de cœur peut être poussée en forme de croissant. Cette technique est à la base du coulage piles. Nous reviendrons sur ce sujet dans le prochain chapitre.