Un anneau de crème ininterrompu
La conception de la tête de moine constitue un point de départ bien adapté, car il s'agit du seul motif à élément unique du Lexique de l’art du latte. Le cercle blanc (qui rappelle les crânes rasés des moines capucins) est coulé selon la seule technique du placement. Il peut être difficile de faire en sorte que la tête du moine forme un cercle parfait. Il acquiert généralement une légère frange car le flux de lait le long de l’axe nord-sud attire un peu de crème brune dans le dessin. Cette même tendance à créer une frange donne naissance à la forme du cœur, décrite plus loin.
Pour agrandir la partie blanche de ce dessin, vous devez augmenter votre débit. Il est important que vous incliniez suffisamment la tasse pour que votre bec puisse accéder à une distance <1 cm de la surface. Vous devez établir cette hauteur de coulée au à mi-chemin et maintenez-le jusqu'à la fin de la coulée.
La tête de moine se prête à un décor commercial car c'est le modèle le plus simple à enseigner. C'est également le modèle le plus rapide à verser car il nécessite le débit le plus élevé : 40 ml/sec.
Spécifications pour la conception de la tête de moine
Hauteur de la toile : La à mi-chemin
Inclinaison : jusqu'au bord du rebord, plein nord
Hauteur de la peinture : <1 cm
Manœuvre : Placement
Point d'accès: Le oeil de boeuf — la jonction des axes nord-sud et est-ouest
Débit : 20 mL/sec
Profil de débit: Voir tableau ci-dessous. Notez l'accélération du débit vers le sommet de la conception. Cela entraînera une expansion de votre motif, remplissant davantage la tasse.
Le profil d'écoulement de la conception de la tête du moine.
Expliqua la Tête du Moine.
L'accordéon du café
Nous n'avons probablement pas besoin de souligner que lorsque vous versez un motif, vous devez redresser lentement la tasse en position horizontale pour éviter les déversements.