Bienvenue dans la science de la torréfaction course. Nous avons créé ces lesson pour les torréfacteurs professionnels qui souhaitent en savoir plus sur ce qui se passe pendant le processus de torréfaction, jusqu'au niveau moléculaire. Nous expliquons la science de la torréfaction, y compris la physique du transfert de chaleur dans le grain et la série de réactions chimiques qui créent bon nombre des saveurs que nous associons au café torréfié. Nous explorons les défis d'ingénierie auxquels sont confrontés les fabricants de machines à rôtir et les différentes approches qu'ils ont adoptées pour les résoudre. Enfin, nous discutons de la manière dont vous pouvez utiliser ces connaissances pour affiner votre propre style de torréfaction.
Les torréfacteurs modernes permettent un contrôle précis des facteurs qui affectent la torréfaction, tels que la pression du gaz,