Plutôt que de faire tourner le tambour pour déplacer les grains, un torréfacteur à tambour fixe utilise des palettes mécaniques pour remuer les grains dans la chambre de torréfaction. Ce type de conception rappelle les débuts de la torréfaction du café, où une personne tenait les grains dans une casserole au-dessus d'un feu et les remuait avec une cuillère. Beaucoup tôt domestique les appareils à rôtir utilisaient une poêle fixe avec un agitateur mécanique qui pouvait être allumé sur un feu.
UN domestique dispositif de torréfaction utilisant un tambour fixe avec un agitateur mécanique
Lorsqu'il est chauffé directement au-dessus de la flamme, un tambour fixe présente un risque élevé de brûler la surface des grains, car la surface la plus proche de la flamme peut devenir très chaude. Avec le développement de la torréfaction à air chaud,