Dans la vie de tous les jours, les termes chaleur et température sont souvent utilisés de manière interchangeable. En physique, cependant, ils font référence à des concepts différents. Pour comprendre le transfert de chaleur lors de la torréfaction, il est important de comprendre la différence de signification entre les termes.
La chaleur fait référence à l'énergie thermique, plus précisément à l'énergie thermique qui est transférée d'un objet à un autre. En notation scientifique, l'énergie se mesure en joules (J); d'autres unités d'énergie courantes sont les calories, les kilowattheures (kWh) et les unités thermiques britanniques (Btu), utilisées pour indiquer le contenu énergétique du carburant.
Un Btu équivaut à peu près à l’énergie libérée par la combustion d’une allumette.
L'énergie thermique est l'énergie du mouvement des atomes ou molécules (un groupe d'atomes liés ensemble) dans un matériau. Dans un gaz, par exemple, l'individu molécules se déplacent au hasard, rebondissant les uns sur les autres et sur les parois du conteneur. La quantité d'énergie thermique détermine la vitesse à laquelle ils se déplacent. Dans un solide, en revanche, les atomes vibrent sur place. Si un matériau possède plus d’énergie thermique, il vibre alors plus fortement.
L'énergie thermique est l'énergie des atomes en mouvement dans une substance, qu'elle soit individuelle ou individuelle. molécules se déplaçant dans un gaz (a), des atomes vibrant dans un solide (b) ou des atomes changeant de position au sein d'une molécule (c).
La température, quant à elle, est une mesure de la manière dont une substance transfère « volontairement » l'énergie thermique qu'elle contient à une autre substance. Pour comprendre comment cela fonctionne, imaginez deux conteneurs reliés par un tube. Chaque récipient contient une certaine quantité d'eau, représentant son énergie thermique.
Dans cette analogie, la hauteur de l’eau dans chaque récipient représente la température. Tout comme l’eau s’écoule du récipient le plus plein vers le récipient le moins plein, l’énergie thermique circule d’une substance plus chaude vers une substance plus froide, jusqu’à ce qu’elles atteignent la même température. La différence de température détermine le flux d’énergie thermique.
Cependant, bien que les deux substances aient atteint la même température,