Impugnatura — Ergonomia Impugnatura della tazza Molti modelli tecnici di latte art richiedono un continuo riorientamento della posizione della tazza. In questi casi, tenendo solo il terzo inferiore...
Risultato della ricerca
MSLA 3.02 – La bacchetta del vapore
La lancia vapore L'effetto della pressione del vapore sulle dimensioni della bolla Stai cercando una soluzione efficiente per riscaldare il latte aumentando la temperatura del vapore? Alzando la temperatura...
MSLA 3.01 – Pressione caldaia
Pressione della caldaia Calore di condensazione latente: perché usiamo il vapore Molte persone pensano che le bolle nel latte siano avvolte attorno al vapore. Con l'aiuto del professor Abbott, possiamo...
MSLA 2.10 – Riepilogo e glossario
Riepilogo I cinque fattori di schiuma del professor Abbott ci insegnano che le condizioni per produrre una schiuma di latte superiore sono molto specifiche. I due principali tipi di proteine del latte sono le caseine e...
MSLA 2.09 – Cinque fattori di schiuma, rivisitati
Cinque fattori di schiuma, rivisitati All'inizio di questo capitolo abbiamo parlato dei cinque fattori di schiuma del Professor Abbots che hanno favorito un'ottima schiuma per la latte art. Per prima cosa, volevamo...
MSLA 2.07 – Deterioramento della schiuma
Deterioramento della schiuma Lipolisi Un fenomeno spaventoso nell'industria lattiero-casearia, che può mettere in ginocchio un bar, è la lipolisi (la decomposizione chimica del grasso). C'è un vasto...
MSLA 2.06 – Drenaggio
La regola dei 10 secondi Un video ravvicinato di un latte che cola. Quando le bolle in un latte appena versato sembrano cadere invece di galleggiare, quello che sei...
MSLA 2.04 – Lipidi nel latte
I lipidi nei trigliceridi del latte I trigliceridi costituiscono 98,3% del grasso del latte vaccino; queste molecole sono costituite da tre code di acidi grassi unite (Università di Guelph). Trigliceridi (ovvero...
MSLA 2.03 – Tensioattivi
Tensioattivi Come spiegato in precedenza, un tensioattivo è un composto che abbassa la tensione superficiale tra due sostanze. Il modo per evitare che una bolla scoppi è avvolgerla in un...
MSLA 2.01 – Microschiuma
Cosa richiede la schiuma di latte art? Nella preparazione di cibi e bevande vengono utilizzate una moltitudine di consistenze di schiuma. Gli chef usano le schiume in cucina perché danno sapore...
MSLA 1.07 – Riepilogo e glossario
Riepilogo La dieta giusta per un allevamento da latte è un equilibrio tra pascolo fresco e fermentato e un integratore proteico. C'è una relazione diretta tra l'alimentazione di una mandria e il...
MSLA 1.03 – Elaborazione — Scrematura
Scrematura Se hai mai preparato un condimento per l'insalata, avrai visto l'olio galleggiare sopra l'aceto. Allo stesso modo, i grassi nel latte sono meno densi dell'acqua e...
MSLA 0.04 – Fare microschiuma
Fare la microschiuma — Intrappolare l'aria Dall'inizio degli anni '90, il movimento della latte art ha introdotto un lusso visivo e strutturale nel mondo del caffè sotto forma di microschiuma. In...
MSLA 0.01 – Qual è la struttura del corso?
Qual è la struttura del corso? Questo course ha cinque modalità generali per la navigazione. Per prima cosa riportiamo il latte alla sua origine, la fattoria, dove guardiamo le diete dei latticini...
Glossario e collegamenti ACM
Glossario Acidità: il livello di acidità e/o fruttato percepito. Agronomo: esperto nello studio scientifico della gestione del suolo e delle piante. Acidi alifatici: gli acidi di...
ACM 7.07 – Riepilogo e glossario
Capitolo 7 Riepilogo Per ottenere il massimo dalla rifrattometria per la profilatura della tostatura e nel controllo qualità del caffè, è necessario seguire da vicino un protocollo. Abbiamo condiviso con voi il nostro sistema preferito....
ACM 3.11 – Il latte come bypass
TDS per bevande al latte È possibile modificare questa versione di Cowculator (sopra) proprio qui sul sito Web BH. Modifica solo i numeri blu. Il Cowculator è una sofisticata diluizione...
ACM 1.03 – Quanto è acido?
Quanto è acido? Un obiettivo quando la qualità del caffè è elevata è il "fruttato" sotto forma di acidità, separato dalla sensazione di acidità. Un buon modo per differenziarlo è pensare...