Cinque fattori di schiuma, rivisitati
All'inizio di questo capitolo abbiamo parlato dei cinque fattori di schiuma del professor Abbots che hanno favorito una grande schiuma per la latte art. Innanzitutto, volevamo una schiuma bagnata, con una percentuale di aerazione relativamente bassa. Il punto debole per Barista Hustle era intorno a un livello di aerazione 33%. Un'aerazione inferiore a 20% è troppo umida per scopi di latte art e la schiuma al di sopra di un livello di aerazione 50% è troppo secca.
In secondo luogo, volevamo bollicine fini con un diametro ridotto. Le proteine del siero del latte che si trovano nel latte contengono β-lattoglobulina,