Qual è la struttura del corso?
Questo course ha cinque ampie modalità tra cui navigare. Per prima cosa riportiamo il latte alla sua origine, la fattoria, dove guardiamo all'alimentazione delle vacche da latte. Come viene lavorato il latte e quali problemi legati all'allevamento influiscono sulla stabilità dei prodotti lattiero-caseari? Nella seconda modalità, introduciamo la chimica del latte. Quali sono le sue proprietà chimiche e come influisce sulla produzione di schiuma? Terzo, ti portiamo nell'ambiente del bar e nella macchina per caffè espresso. Come funziona la macchina e come deve essere manutenuta? Nella quarta modalità dell'course esploriamo la pratica latte art, dai rudimenti fino alle forme più avanzate. Decostruiamo le note manovre della lattiera e poi lavoriamo con te attraverso modelli di latte art, avvicinandoci costantemente a modelli più complessi con un numero crescente di elementi. Nella quinta modalità, presentiamo il nostro Latte Art Lexicon .
Se da un lato questo course celebra l'ascesa della latte art, dall'altro mira a sensibilizzare l'intera catena di produzione dalla fattoria alla tazza. I consumatori di caffè sono diventati più consapevoli delle pratiche di coltivazione del caffè, ma la produzione di latte è rimasta, per molti di noi, un argomento di cui sappiamo poco. La popolarità della latte art e l'amore diffuso per il caffè a base di latte ci dicono a Barista Hustle - e come industria - che dobbiamo sviluppare una comprensione rispettosa della produzione di latte.
Il capitolo 1 pone le basi per una comprensione olistica di tutti gli ingredienti con cui lavora un barista. Esploriamo la pratica dell'allevamento e della lavorazione del latte. Intervistiamo un allevatore per avere una visione dall'interno delle diete delle mucche e una migliore comprensione di ciò che migliora la nutrizione delle mucche. Impariamo cosa serve per produrre latte che abbia le qualità desiderate di consistenza e sapore.
Nel capitolo 2 approfondiremo la chimica del latte e della schiuma di latte, con l'assistenza di Steven Abbott, un professore di tensioattivo scienza. In particolare, esaminiamo cosa tiene insieme le bolle e cosa può farle deteriorare.