T 1.06 هل القهوة المزروعة في الظل أفضل مذاقًا؟

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

تم التقاط هذه الصورة في منطقة غوجي في إثيوبيا من قبل مشتري حبوب القهوة الخضراء، توبي هاريسون. وهي تُظهر "قهوة مزروعة في حديقة" تنمو في ظل جزئي وسط موز الحبشة الذي يتميز بقلبه الصالح للأكل، وتُصنع منه الحبوب وبعض الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي الإثيوبي.

 

It is clear that shade coverage is able to reduce average temperatures for coffee plants. An experiment by Vaast et al. (2005) using 45 percent shade netting in Costa Rica found a significant difference between inner and outer leaf temperatures of coffee plants and a significant overall temperature drop. They measured differences of 4◦ C for inner leaves (measure from the trunk up to the sixth leaf) and 2◦ C for outer leaves. The same experiment accumulated sensory impressions of coffee grown under differing levels of shade cover. The chart below records the findings of their sensory panel. In addition, to testing full sun and shade, they also tested fruit load by removing a quarter and a half of the fruit from certain trees. The reason for this is that full sun plants tend to overbear and so the experiment sought to test if pruning could counteract this issue whilst still yielding good tasting coffee under full sun. The panel showed a clear preference for the shade-grown coffee over two growing seasons. 

يوضح هذا الرسم البياني الانطباعات الحسية للجنة التي قيّمت تجربة تخفيف وتظليل فاكهة كوستاريكا (فاست وآخرون، عام 2005)

 

وفي دراسة علمية أجريت على جزيرة ريونيون (موقع الطفرة الشهيرة لتحوّل صنف تايبيكا إلى صنف بوربون)، تم جمع البيانات الحسية والكيميائية من ستة عشر مناخًا محليًا في الجزيرة. وربط هذا البحث بين المناخ البارد والأداء الحسي الإيجابي.

"تم ربط الخصائص الإيجابية للجودة، مثل الحموضة والطبيعة الفاكهية وجودة النكهة بالقهوة المزروعة في المناخات الباردة".

One theory to explain why coffee may taste better in shade is the slower maturation of the fruit.

العودة إلى: البيئة الزراعية > Temperature

You have Successfully Subscribed!