¿Qué hay en este capítulo? Examinamos los remolinos: la base de las bases curvas de los diseños de corazón, tulipán y roseta. Establecemos un sistema para mapear las especificaciones de cada...
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MSLA 4.07 - Resumen y glosario
Recapitulación Al igual que un pintor prepara un lienzo antes de pintar sobre él, un artista del café con leche debe preparar un fondo parejo y de gran contraste. La proporción de mezcla de espresso y leche...
MSLA 4.05 - Trazos de pincel avanzados
Pinceladas avanzadas Maniobras de la jarra de leche El Latte Art Lexicon incluye las siguientes ocho maniobras esenciales de la jarra de leche, presentadas en orden de dificultad. Estos cepillos...
MSLA 4.04 - Caudal, ancho y alto
Tasa de flujo, ancho y altura Cómo la tasa de flujo influye en el ancho de la línea Al hacer patrones de arte latte, la tasa de flujo necesaria y el ancho del chorro de leche que sale de la jarra son...
MSLA 4.0 - ¿Qué hay en este capítulo?
¿Qué hay en este capítulo? Comenzamos a compilar y describir la nomenclatura del Latte Art Lexicon. Preparamos el lienzo, examinamos técnicas para crear un fondo perfecto...
MSLA 3.06 - Resumen y glosario
Recapitulación Usamos vapor para calentar la leche porque obtenemos una carga útil de energía adicional del calor latente de la condensación. Podemos vaporizar la leche a temperatura en menos de 20 segundos, mientras que...
MSLA 3.04 - Agarre - Ergonomía
Agarre: ergonomía Sujeción del asa del vaso Muchos diseños técnicos de arte latte requieren una reorientación continua de la posición del vaso. En estos casos, sostener solo el tercio inferior...
MSLA 3.02 - La varita de vapor
La varilla de vapor El efecto de la presión del vapor en el tamaño de la burbuja ¿Está buscando una solución eficiente para calentar la leche aumentando la temperatura del vapor? Subiendo la temperatura...
MSLA 3.01 - Presión de caldera
Presión de caldera Calor latente de condensación: por qué usamos vapor Mucha gente piensa que las burbujas en la leche están envueltas alrededor del vapor. Con la ayuda del profesor Abbott, podemos...
MSLA 2.10 - Resumen y glosario
Resumen Los cinco factores de la espuma del profesor Abbott nos enseñan que las condiciones para producir una espuma de café con leche superior son muy específicas. Los dos tipos principales de proteínas en la leche son las caseínas y ...
MSLA 2.09 - Cinco factores de la espuma, revisados
Cinco factores de espuma, revisados Al comienzo de este capítulo, hablamos sobre los cinco factores de espuma del profesor Abbot que condujeron a una gran espuma para el café con leche. Primero queríamos...
MSLA 2.07 - Deterioro de la espuma
Deterioro de la espuma Lipólisis Un fenómeno aterrador en la industria láctea, que puede poner de rodillas a un café, es la lipólisis (la descomposición química de la grasa). Hay una vasta...
MSLA 2.06 - Drenaje
La regla de los 10 segundos Un video de primer plano de un café con leche que se drena. Cuando las burbujas en un café con leche recién servido parecen estar cayendo en lugar de flotar, lo que estás...
MSLA 2.04 - Lípidos en la leche
Lípidos en los triglicéridos de la leche Los triglicéridos componen 98.3% de la grasa de la leche de vaca; estas moléculas están formadas por tres colas de ácidos grasos unidas (Universidad de Guelph). Triglicéridos (también conocido como...
MSLA 2.03 - Tensioactivos
Surfactantes Como se explicó anteriormente, un surfactante es un compuesto que reduce la tensión superficial entre dos sustancias. La forma de evitar que una burbuja explote es envolverla en un...
MSLA 2.01 - Microespuma
¿Qué requiere la espuma Latte Art? Se utiliza una multitud de consistencias de espuma en la preparación de alimentos y bebidas. Los chefs usan espumas en la cocina porque dan sabor...
MSLA 1.07 - Resumen y glosario
Recapitulación La dieta correcta para un hato lechero es un balance de pasto fresco y fermentado y un suplemento proteico. Existe una relación directa entre la nutrición de un rebaño y la...
MSLA 1.03 - Procesamiento - Desnatado
Desnatado Si alguna vez ha preparado un aderezo para ensaladas, habrá visto cómo el aceite flota sobre el vinagre. Del mismo modo, las grasas de la leche son menos densas que las del agua y...