MSLA 1.03 - Procesamiento - Desnatado

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Desnatar

Si alguna vez ha preparado un aderezo para ensaladas, habrá sido testigo del aceite flotando sobre el vinagre. Del mismo modo, las grasas de la leche son menos densas que el agua y flotarán hacia la superficie. Tradicionalmente, la leche se dejaba reposar para permitir que ocurriera este proceso de separación natural, y luego se decantaba la nata flotante. Ahora es común utilizar centrifugadoras conocidas como separadores para este propósito.

Rupert no descrema su leche antes de enviarla a los cafés de Londres y sus alrededores. El contenido de grasa de la leche de sus vacas ronda los 4%. Diferentes razas de vacas pueden producir leche con un mayor porcentaje de grasa. En particular, las razas Jersey y Guernsey producen leche con un contenido de grasa de hasta 5.2%.

Los baristas a menudo debaten las virtudes de un mayor o menor contenido de grasa en la leche.

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