MSLA 0.04 - Fabricación de microespuma

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Fabricación de microespuma: arrastre de aire

Desde principios de la década de 1990, el movimiento del latte art ha introducido un lujo visual y de textura en el mundo del café en forma de microespuma . En la mayoría de los cafés, realizar dicha tarea sedosos calidad de la espuma en la capacidad del barista que arrastran aire en la leche en la cantidad justa. Por “ arrastrar aire” nos referimos a la introducción de aire en la leche, formando así burbujas. Empleamos esta técnica para texturizar la leche, por lo que es adecuada para hacer arte latte al tiempo que crea una sensación voluptuosa en la boca en toda la gama de bebidas a base de leche, desde los cortados hasta los blancos planos. Este es un proceso de dos partes:

 

1.  Entrenar el aire en la leche antes de que se caliente. 

2. Al hacerlo, aumente el volumen de la leche en un tercio. 

Objetivo de aireación 33%

Contrariamente a la creencia popular, y basado en una búsqueda exhaustiva a través de la literatura científica, no importa dónde coloque la varilla de vapor en su leche en términos de su ubicación horizontal. Puede ir cerca del borde de una jarra de leche o puede ir en el medio. Tampoco importa el ángulo de la varilla de vapor.

Sin embargo, la posición vertical de la varilla de vapor sí importa. Si la varita está profundamente sumergida, no arrastrar aire en la leche; solo agregará calor y un poco de agua a medida que el vapor se condense. Si la varilla de vapor se encuentra a más de 1 mm por encima de la superficie de la leche, la turbulencia extrema creada en la leche por la inyección de vapor hará que salpique sobre usted y sobre la mesa.

No puedes permitirte perder todo eso calor latente del vapor a la atmósfera: desea que entre en la leche para calentarla de manera más eficiente (consulte lesson 3.1). Por esta razón, al operar el tubo de vapor, la punta nunca debe alejarse de la superficie de la leche.

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