Паровая трубка Влияние давления пара на размер пузырьков Вы ищете эффективное решение для нагрева молока за счет повышения температуры пара? Поднять температуру...
Результат поиска
MSLA 3.01 - Давление в котле
Давление в бойлере Скрытая теплота конденсации — почему мы используем пар Многие люди думают, что пузырьки в молоке обернуты вокруг пара. С помощью профессора Эббота мы можем...
MSLA 2.10 - Резюме и глоссарий
Резюме Пять факторов пенообразования профессора Эбботта учат нас тому, что условия для производства превосходной пены латте очень специфичны. Два основных типа белка в молоке — это казеин и...
MSLA 2.09 - Еще раз о пяти факторах пенообразования
Новый взгляд на пять факторов пенообразования В начале этой главы мы говорили о пяти факторах пенообразования профессора Эбботса, которые способствовали получению отличной пены для латте-арта. Во-первых, мы хотели...
MSLA 2.07 - Ухудшение пены
Повреждение пены Липолиз Страшным явлением в молочной промышленности, которое может поставить кафе на колени, является липолиз (химическое расщепление жира). Имеется обширная...
MSLA 2.06 - Дренаж
Правило 10-ти секунд. Видео крупным планом о вытекании латте. Когда кажется, что пузырьки в только что налитом латте падают вниз, а не всплывают, что вы...
MSLA 2.04 - Липиды в молоке
Липиды в триглицеридах молока Триглицериды составляют 98,31 TP4T жира коровьего молока; эти молекулы состоят из трех соединенных хвостов жирных кислот (Университет Гвельфа). Триглицериды (также...
MSLA 2.03 - ПАВ
Поверхностно-активные вещества Как объяснялось ранее, поверхностно-активное вещество представляет собой соединение, которое снижает поверхностное натяжение между двумя веществами. Чтобы пузырь не лопнул, нужно обернуть его...
MSLA 2.01 - Микропена
Что требуется для пены Latte Art? При приготовлении пищевых продуктов и напитков используется пена различной консистенции. Повара используют пену в кулинарии, потому что она делает вкус...
MSLA 1.07 - Резюме и глоссарий
Резюме Правильная диета для молочного стада - это баланс свежих и ферментированных пастбищ и белковых добавок. Между питанием стада и ...
MSLA 1.03 - Обработка - Скимминг
Удаление сливок Если вы когда-либо делали заправку для салата, вы наверняка были свидетелями того, как масло плавает поверх уксуса. Точно так же жиры в молоке менее плотные, чем вода и ...
MSLA 0.04 - Изготовление микропены
Изготовление микропены — захват воздуха С начала 1990-х движение латте-арт представило миру кофе визуальную и текстурную роскошь в виде микропены. В...
MSLA 0.01 - Какова структура курса?
Какова структура курса? Этот course имеет пять широких режимов, в которых вы можете перемещаться. Во-первых, мы возвращаем молоко к его происхождению, к ферме, где мы смотрим на рацион молочных...
Молоковедение и латте-арт
Этот course научит вас готовить молоко на пару и разливать латте-арт; от самого простого стандарта до уровня чемпионов латте-арта. Чтобы получить доступ к этому, вы должны иметь действующую...
Молоковедение и латте-арт - Курс и сертификация
Все course доступны для индивидуальной покупки с пожизненным доступом (как указано на этой странице) или в рамках нашей доступной подписки BH Unlimited. [кнопка ссылка="/без ограничений"...