Факты о молоке

MSLA 1.03 - Обработка - Скимминг

Скимминг

Если вы когда-либо делали заправку для салата, вы были свидетелями того, как масло плавает поверх уксуса. Точно так же жиры в молоке менее плотные, чем вода, и всплывают на поверхность. Традиционно молоко оставляли в покое, чтобы дать возможность естественному процессу разделения, а затем сливали плавающие сливки. В настоящее время для этой цели широко используются центрифуги, известные как сепараторы.

Руперт вообще не снимает молоко перед отправкой в кафе в Лондоне и его окрестностях. Содержание жира в коровьем молоке колеблется около 4%. Коровы разных пород могут давать молоко с более высоким процентным содержанием жира. Примечательно, что породы Джерси и Гернси производят молоко с содержанием жира до 5,2%.

Бариста часто спорят о преимуществах более высокого или низкого содержания жира в молоке.