MSLA 1.06 - Интервью с молочным фермером

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Руперт Цистер - владелец Northiam Dairy. Его коровы производят необычайное молоко, которое популярно на рынке спешиэлти кофе в Лондоне и Кенте. Его замечательные помесные коровы выращиваются, как он говорит, «в Кенте и Сассекс-Даунс» на юго-востоке Англии. Он был достаточно любезен, чтобы поделиться с нами своими выдающимися знаниями в области молочного животноводства в этом интервью.

 

 

  • Многие бариста считают, что сезонные изменения в рационе коровы повлияют на качество молока. Вы заметили, что это относится к вашему молоку?

Да, особенно весной, когда коровы перестают есть силос (консервированная трава) до свежей травы. В отношении наших собственных коров мы стараемся уменьшить воздействие, выпуская их только медленно (один час в первый день, два часа во второй день и т. Д.).

  • Какие пастбища лучше всего подходят для дойных коров?

Все наши дернины смешанные, разные травы и клевер. Целью является качество молока, а не количество. Мы стремимся к смешанной диете, поскольку она более здоровая, а здоровое животное имеет важное значение для получения качественного молока.

  • Не могли бы вы рассказать нам больше о процессе травления, используемого для производства силоса ? Существуют ли какие-либо технологии при производстве силоса, которые могут повысить его питательные свойства? Производится ли силос более или менее по тому же принципу, что и квашеная капуста - путем молочнокислого брожения ?

Силос - это в основном маринованная трава, и, хотя у меня нет опыта приготовления квашеной капусты, процесс выглядит аналогичным. Как вы говорите, оба используют молочнокислое брожение . Мы срезаем траву, оставляем ее в поле на 24 часа (в зависимости от погоды, зрелости урожая и т. Д.), А затем собираем ее в плотные тюки, которые затем при первой же возможности заворачиваем. Идея состоит в том, чтобы закрыть траву от воздуха; сахар в траве затем ферментируется в кислоты и маринуют траву.

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Факты о молоке

Вы успешно подписались!