MSLA 1.02 - Обработка - Термическая обработка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Пастеризация

В 1864 году французский ученый Луи Пастер обнаружил, что нагревание свежих напитков увеличивает срок их хранения. Этот процесс получил название пастеризации и получил широкое распространение в молочной промышленности. Пастеризация - это не полная стерилизация ; Удаление всех болезнетворных микроорганизмов из молока требует нагревания до гораздо более высокой температуры, что ухудшает вкус и аромат молока.

Там, где Barista Hustle базируется в Виктории, Австралия, государственное законодательство требует минимального температурного и временного протокола для пастеризации . Процесс, известный как высокотемпературный кратковременный (HTST) метод, определяется следующим образом:

 HTST пастеризация представляет собой непрерывный процесс, при котором молоко нагревается до минимальной температуры, выдерживается в течение необходимого времени с последующим немедленным охлаждением молока. Регулируемый минимальный тепловой процесс для комбинации времени выдержки и температуры молока пастеризация в Австралии 72 ° C в течение 15 секунд. (Техническая информация - Безопасность молочных продуктов Victoria)

Альтернативные минимальные методы лечения HTST

 

В приведенной выше таблице приведены рекомендации от Dairy Food Safety Victoria, государственного регулирующего органа молочной промышленности штата Виктория, в отношении температурно-временной зависимости пастеризации HTST.

Цистер сообщает нам, что он обрабатывает молоко чуть более 15 секунд при температуре 71 ° C на своей ферме в южной Англии. Молочные заводы могут пастеризоваться в течение более короткого времени при более высоких температурах и наоборот. Этот процесс убьет большинство, но не все бактерии, вызывающие порчу. По этой причине важно соблюдать срок годности любого свежего молочного продукта. Для традиционной пастеризации срок годности обычно составляет около 10 дней после доения. Более агрессивные формы пастеризации при немного более высоких температурах могут продлить срок хранения молока, но могут ухудшить его вкус.

Примечание: Пастер не был первым, кто обнаружил гигиенические преимущества подогрева напитков.

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Факты о молоке

Вы успешно подписались!