MSLA 5.01 - Вихри

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Вихри

Вы когда-нибудь стояли у быстротечной реки и были свидетелями неожиданного изменения направления течения на противоположное? На порогах с бурной водой это обычно происходит после того, как основное течение проходит через большой валун в воде. Основная масса воды устремляется вниз по течению, но часть воды циркулирует снова, чтобы снова войти в поток за препятствием. Эта рециркуляция называется вихревым потоком. В условиях высокой скорости потока высокое содержание жидкости и медленная скорость стекания пропаренного цельного молока подвергают его воздействию аналогичных сил.

Британская энциклопедия предлагает такое объяснение водоворотов: «С подветренной стороны препятствия вихри образуются только тогда, когда поток вокруг препятствия достигает критической скорости; они представляют собой поток жидкости в пространство за препятствием, и этот приток начинается только тогда, когда общий поток достаточно быстр, чтобы создать там пониженное давление ».

Поскольку кофейная чашка круглая, а южный конец чашки является конечной точкой преобладающего направления потока, при наливании в ней образуются два сильных водоворота. Если вы вылейте воду точно по оси север-юг, вы сформируете два равных водоворота, по одному с каждой стороны чашки. Молоко будет циркулировать с обеих сторон одинаково и полностью течь обратно в положение за носиком кувшина. В этот момент он снова войдет в основной поток, точно так же, как циркулирующая вода в речном водовороте снова войдет в основной поток реки выше препятствия. Излив ведет себя как препятствие в реке.

Асимметрию в дизайне латте-арта можно объяснить неровными завитками в чашке. Если вы поместите кувшин ближе к восточной стороне чашки, вихревой поток на западной стороне будет преобладать, получая большее количество рециркулирующего молока. Этот результат особенно хорошо виден на лепестках у основания тюльпана латте-арт, когда одна сторона оборачивается дальше, чем другая.

Конец 5.01

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Тюльпан и сердце

Вы успешно подписались!