MSLA 3.01 - Давление в котле

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Давление в котле

Скрытая теплота конденсации - почему мы используем пар

Многие думают, что пузырьки в молоке обволакивают пар. С помощью профессора Эбботта мы можем развеять этот миф и объяснить, что именно Steam делает для нас.

Пузырьки образуются вокруг воздуха, а не вокруг пара - пар - это водяной пар, и пузырь пара должен схлопнуться, как только вода конденсируется. В этом смысле пена для латте - это воздушная пена, а не паровая пена. Пар является источником тепла (повышения температуры молока), а также кинетической энергии, которая втягивает воздух в молоко. Если поместить паровую трубку слишком глубоко в молоко, вы получите теплое молоко без пены. Независимо от уровня квалификации бариста должны знать, как помещать паровую трубку достаточно глубоко, чтобы вовлечь или ввести в молоко мелкие пузырьки воздуха, но не настолько мелко, чтобы образовалась бесполезная большая пена.

Вы когда-нибудь задумывались, почему мы используем пар для нагрева молока вместо другой системы, такой как индукционная? Ответ кроется в силе скрытого тепла . Когда вещество меняет фазу с газа на жидкость, выделяется огромное количество энергии. Когда мы готовим молоко на пару, объем молока может увеличиваться на 10% по мере конденсации пара (100 г молока будут весить 110 г после приготовления на пару). Если бы не сила скрытого тепла , нам пришлось бы использовать опасно горячую кофемашину эспрессо. Например, если мы хотим нагреть 100 мл молока с 4 ° C до температуры 60 ° C, без эффекта скрытой теплоты и используя 10 мл воды, эта вода (пар) должна иметь температуру 620 ° C. . Лично это котел мы бы стоять нигде рядом.

Паровые котлы эспрессо-машин обычно устанавливаются на температуру от 122 ° C до 125 ° C и давление от 1,1 до 1,3 бара.

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Текстурирование молока

Вы успешно подписались!