MSLA 3.02 - Паровая палочка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Паровая палочка

Влияние давления пара на размер пузыря

Вы ищете эффективное решение для нагрева молока за счет повышения температуры пара? Повышение температуры парового бойлера происходит за счет качества молочной пены. Независимо от типа паровой трубки пузырьки становятся больше, когда кофемашина эспрессо работает при более высоком давлении. Исследователи наблюдали, что на каждые 0,2 бара повышения давления в котле средний диаметр пузырька увеличивался на 3 мкм ( Jimenez-Junca, C., Sher, A., Gumy, JC, & Niranjan, K., 2015 ).

Это исследование показало, что из всех коммерческих систем нагрева молока пена из системы паровой трубки с погружной струей (то есть обычной паровой трубки) меньше всего страдала от повышения давления. Паровые стержни эжекторного типа , используемые в машинах для производства фасоли в чашку, регистрировали увеличение диаметра пузырьков на 10 мкм при повышении давления на 0,2 бара. Эти системы эжекторного типа оснащены воздушным насосом, работающим рядом с паровым инжектором.

Один удивительный результат исследования показал, что наиболее удачная комбинация мелких пузырьков и твердости пены соответствует гораздо более высокому давлению, чем считается безопасным для использования в современной кофемашине эспрессо: «Как правило, пена образуется при давлении пара от 180 до 280. кПа [килопаскаль; одна полоса равна 100 кПа] с погружно-струйным соплом, которое имело желаемое сочетание малого размера пузырьков, высокой стабильности пены и жесткости… ». Эти результаты позволяют предположить, что мы далеки от завершения разработки паровой палочки для современных кофемашин эспрессо.

На рисунках ниже мы повторно позаимствовали рис. 1 и рис. 6 из работ Хименес-Юнка, К., Шер, А., Гуми, Дж. К. и Ниранджан, К., 2015, на которых изображены три типа паровых трубок и получаемые ими свойства пены. Соответствующая пена располагается под каждым углублением для трубки.

Техническое обслуживание

Паровые трубки требуют регулярного ухода. Со временем все паровые трубки могут кальцинироваться, поэтому вам необходимо периодически снимать их и очищать от накипи. Через процесс, известный как сифонирование,

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Текстурирование молока

Вы успешно подписались!