MSLA 7.04 - Гигиена

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Гигиена

Вы, возможно, помните из Урока 1.2, что протоколы пастеризации HTST требуют, чтобы молоко выдерживалось при 72 ° C или выше в течение как минимум 15 секунд. Эта температура превышает нормальную температуру подачи молочных напитков. Напитки с температурой выше 70 ° C обожгут язык; Комфортная температура сервировки составляет от 55 ° C до 60 ° C. Это несоответствие целевых значений температуры для гигиены и комфорта означает, что бариста очень важно соблюдать строгие стандарты гигиены во время процесса приготовления молока. Большинство бариста обычно не доводят молоко до температуры, достаточной для нейтрализации болезнетворных микроорганизмов .

Ткань, которую бариста использует для протирания трубки пара, является особым источником потенциального загрязнения.

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Применение в реальном мире

Вы успешно подписались!