Факты о пене

MSLA 2.09 - Еще раз о пяти факторах пенообразования

Еще раз о пяти факторах пенообразования

В начале этой главы мы говорили о пяти факторах пенообразования профессора Эбботса, которые способствовали получению отличной пены для латте-арта. Во-первых, нам нужна была влажная пена с относительно низким процентом аэрации. Лучшее место для Barista Hustle - это уровень аэрации 33%. Аэрация менее 20% слишком мокрая для целей латте-арта, а пена выше уровня аэрации 50% - слишком сухая.

Во-вторых, нам нужны были мелкие пузырьки небольшого диаметра. Сывороточный протеин, содержащийся в молоке, содержит β-лактоглобулин,